Götz Hildebrandt, Geschmackswelten, DLG-Verlag, ISBN 9783769006988, 29,90 Euro

Mehr als ein reines "sich ernähren" sollte das Essen sein, denn man sollte dabei auch die Chance nutzen, dies mit Genuss zu tun. Der Grund ist einfach: Die Lebensqualität steigt je stärker das Wahrnehmungs- und Denkvermögen geschult ist. Wenn sich der Appetit auf „Sensorik mit Verstand“ zum Wissensdurst steigert, kann das neue Buch aus dem DLG-Verlag die notwendigen Informationen in ausführlicher Form liefern. Neben den biologischen Grundlagen der Sinneswahrnehmung gibt es Infos bei der anwendungsorientierte Darstellung der sensorischen Methoden mit Ausführungen zum Genusswert aus kulinarischer und kulturhistorischer Sicht.

Regine Frerichs, Im Fadenkreuz der Walfänger: Bordtagebuch einer Greenpeace-Aktivistin, Kosmos, ISBN 3440115593, 16,95 Euro

Die Endvierzigerin Regine Frerichs machte während ihres Studiums eine Ausbildung zur Forschungstaucherin und arbeitete danach als Taucherin. Mit Kollegen gründete sie eine Fachzeitschrift für Berufstaucher, deren Chefredakteurin sie wird. In dieser Zeit nahm sie Kontakt zu Greenpeace in Hamburg auf und wurde ehrenamtliche Mitarbeiterin in der Tauchergruppe. Seit August 2000 arbeitet sie für Greenpeace in der Aktionsabteilung, verantwortlich für die Ausbildung der Schlauchbootfahrer und ist Mitglied im internationalen Bootfahrer-Trainerteam von Greenpeace.Wer kennt nicht die Bilder aus den Medien? Die riesigen Schiffe der Walfangflotten und daneben die winzigen Schlauchboote von Greenpeace. Regine Frerichs steuerte im letzten Winter solch ein Boot und war 130 Tage für Greenpeace im Südpolarmeer unterwegs. Sie kreuzte mit ihrem Team in einem der schwierigsten Gewässer der Welt, manövrierte zwischen Eisschollen und vor japanischen Fangschiffen, immer mit dem Ziel, den Harpunen der Jäger im Weg zu sein. Ein Kampf David gegen Goliath für die Erhaltung einer Spezies, die einzigartig auf der Welt ist und in höchstem Maße bedroht. In ihrem Bordtagebuch erzählt die Aktivistin hautnah, authentisch und mit viel Witz von der Zusammenarbeit der 40 köpfigen Crew, dem Leben auf hoher See und der großen Chance für uns und die Wale. Und sie gibt Antwort auf die Frage, was einen Menschen dazu bringt, sich ins Eismeer zu wagen, um die Geheimnisse des Meeres zu erforschen und allen Gefahren zu trotzen.

Hans-Ulrich Grimm, Die Kalorienlüge: Über die unheimlichen Dickmacher aus dem Supermarkt, Dr. Watson Books, ISBN: 398109154X, 19,80 Euro

Wären Sie auch gern ein bisschen schlanker? Und dennoch treibt es Sie immer wieder an den Kühlschrank? Lesen Sie dieses Buch und vergessen Sie alles, was Sie bisher über Kalorien und Diäten gelesen haben. In seinem neuen Buch weist Hans-Grimm kenntnisreich und teils mit süffisanten Kommentaren über die Nahrungsmittelindustrie Wege aus der Diätfalle. Er zeigt, dass es diese beneidenswerten Menschen wirklich gibt, die essen können, was sie wollen, und die dennoch rank und schlank bleiben, während man selbst eine Sahnetorte nur anschauen braucht. Unser Gehirn regelt, wie viel wir essen, und es entscheidet über unsere Figur. Hormone und Botenstoffe liefern die nötigen Informationen. Chemikalien im Essen können falsche Botschaften aussenden. Dann wird auf Hunger geschaltet, es treibt uns an den Kühlschrank. Die Folge: überflüssige Pfunde. Hans-Ulrich Grimms neuer Report zeigt, wie unser Gehirn durch Chemie in der Nahrung manipuliert wird. Warum wir mehr essen, als wir brauchen. Und was zu tun ist, um den unheimlichen Dickmachern zu entkommen.

Birgit Pelzer-Reith, Venus, Schildpatt, Knallgarnele, Marebuchverlag, ISBN 3866480857, 19,90 Euro

Die promovierte Molekularbiologin Birgit Pelzer-Reith hat sich vor einigen Jahren zusammen mit ihrem Mann, dem Historiker Reinhold Reith, der Margarine angenommen und die Karriere der Kunstbutter veröffentlicht. Zuletzt erschien von ihr im marebuchverlag Sex & Lachs & Kabeljau. Ihr neuer Band gilt "allem, außer Fisch" . Dabei gibt es einiges zu entdecken, Denn wussten Sie schon, ...
... dass die Röhrenwürmer im Golf von Mexiko 250 Jahre alt werden?
... dass das älteste Lebewesen der Erde jedoch ein Schwamm aus der Antarktis ist, der seit über 10 000 Jahren lebt?
... dass Fangschreckenkrebse sich ihre Beute mit einer Geschwindigkeit von zehn Metern pro Sekunde schnappen?
... dass jährlich mehr Menschen von Seewespen getötet werden als von Haien?

Wenn der Pistolenkrebs (der auch unter dem Namen Knallgarnele firmiert) seine Scheren schließt, führt er damit nicht nur die schnellste Bewegung aus, die es im Tierreich gibt: indem er seine Scheren in weniger als 0,8 Sekunden zusammenschnappen lässt, verursacht er einen Knall, dessen Lautstärke (150 Dezibel) der eines startenden Düsenjägers entspricht. Die Munition des Pistolenkrebses ist ein Wasserstrahl, den er beim Zusammenschlagen seiner Scheren produziert. Und zwar mit einer solchen Kraft, dass er damit sogar die Glasscheibe eines Aquariums zertrümmern kann. Nachdem Birgit Pelzer-Reith mit ihrem staunenswerten Kompendium Sex & Lachs & Kabeljau «Fische als wahre Superhelden» (Der Spiegel) entdeckt hat, stellte sie fest, dass die wundersamsten Meeresbewohner wie etwa der Ellbogen-Krake, der Schlangenstern oder die Purpurschnecke gar keine Fische sind. Wie auch das seltsame Lebewesen, das Meeresbiologen vor zwei Jahren auf einer Tauchfahrt in einer Tiefe von 2300 Metern nahe dem Pazifisch-Antarktischen Rücken zufällig entdeckten: ein blindes weißes Krustentier, dem die Forscher aufgrund seiner stark behaarten Beine den Spitznamen «Yeti-Krabbe» gaben.

Pierre Nierhaus, Jean-George Ploner, Reich in der Gastronomie, Matthaes Verlag, ISBN 3875150228, 29 Euro

Pierre Nierhaus ist in der Frankfurter Gastronomie eine feste Größe als Gastro-Consultant, Gastronom und Trendscout. Nach seinem Start in der Hotellerie machte er auch Marketing für die Filmbranche. Über 15 Betriebe hat der gebürtige Düsseldorfer inzwischen konzipiert und selbst geführt; über 50 als Consulter für seine Kunden zum Erfolg geführt. Er berät Gastronomieunternehmer und Führungskräfte mittels Coaching. Nierhaus gilt als Experte für internationale Gastronomie weltweit und gibt sein Wissen in Vorträgen und auf Fachstudienreisen für Gastronomen und Hoteliers weiter. Entscheidend für den Erfolg in der Gastronomie ist nämlich das richtige Konzept zur richtigen Zeit für den entsprechenden Bedarf. Dabei spielen die Menschen die wichtigste Rolle Mitarbeiter und Gäste. Eine grundsätzlich starke Marketing-und Sales-Orientierung, ein klares Bekenntnis des Betriebs zur eigenen Marke und die Einbeziehung neuer Trends in Management und Marketing sind wichtige Erfolgsfaktoren. Es sind die Softfacts, die so häufig unterschätzt werden, auf die der Erfolg basiert. Neben Nierhaus hat auch Jean- Georges Ploner sein Wissen in das Buch eingebracht. Nach der Ausbildung an der Hotelfachschule Heidelberg sammelte Ploner Berufserfahrung in der Hotellerie und Systemgastronomie und absolvierte die Trainerausbildung. Seit 1994 ist er selbstständiger Trainer und Berater. Mit seinem Unternehmen hat er sich spezialisiert auf die Bereiche Service Management und Training sowie Beratung, Konzeptentwicklung und Gastroexpeditionen. Das Buch ist also ein Muss für jeden, der in der Gastronomie Innovation und Strategien sucht, um die Chancen der Zukunft für sich und sein Unternehmen zu nutzen. Denn Geld in den Sand setzen kann man auch in der Gastronomie mit Leichtigkeit.

Jörg Zink, An den Wassern zu Babel, Gütersloher Verlagshaus, ISBN 3579064630, 29,95 Euro

Geschichten eines alten Mannes auf der Suche nach dem verborgenen Gott: Wie unser Glaube Gestalt angenommen hat. Mit ca. 150 Fotos aus dem umfangreichen Archiv des Autors. »An den Wassern zu Babel saßen wir und weinten.« Jörg Zink erzählt in seinem neuen Buch davon, wie der Glaube in die Welt kam. Es ist die alttestamentliche Geschichte von fremden Menschen und ihren Schicksalen aus einer lange vergangenen Welt, vom Volk Israel, das ums Überleben kämpft. In diesem Überlebenskampf erwacht eine große Kraft, die den Menschen den Weg weist aus Ausweglosigkeit und Verzweiflung hin zu einem neuen Ziel, hin zu ihrer Freiheit. Zink ist nicht nur ein wunderbarer Erzähler und Kenner sowohl der Bibel wie der Religionsgeschichte des alten Orients, sondern auch ein hervorragender Fotograf: Die Bilder in diesem Buch sind aus seinem eigenen Archiv.

Doug Lennick/Fred Kiel, Moral Intelligence, Redline, ISDN 363601367X, 24,90 Euro

Wer tut in Sachen Moral schon immer das Richtige? Das mag zwar gut klingen, ist aber letztendlich gar nicht so einfach. Jeder sollte versucht sein, ständig moralisch richtige Urteile zu fällen. Die Frage ist nur, was richtig ist. Doug Lennick, ein Topmanager bei American Express ist zusammen mit dem Psychologen und Unternehmensberater Fred Kiel der Frage nachgegangen, wie Manager und Vorstände moralisch-intelligent agieren. Woher sie wissen, dass sie das Richtige tun. Sie haben dafür viele Führungskräfte befragt und ihre Ergebnisse in dem lesenswerten Buch festgehalten. Das Ergebnis: US-Manager besitzen meist eine hohe moralische Integrität und haben Verantwortung, Mitgefühl und Verzeihen in den Mittelpunkt ihrer Entscheidungen gerückt. Das Ganze list sich fast schon zu staatstragend. Und dennoch kann man das Buch wegen des darin vermittelten methodischen Wissens, das für die eigene Arbeit hilfreich sein kann, durchaus weiterempfehlen. Doch was brauche ich um mein Leben moralisch auszurichten? Die Autoren sehen einen moralischen Kompass als unerlässlich, der Prinzipien, Werte und Überzeugungen als Richtschnur hat. Auch die persönlichen Ziele sind wichtig. Wer dann noch das Verhalten und die Emotionen und Handlungen in den Griff bekommt ist gut aufgestellt. Moralisch handelt, wenn sich Verhalten mit den Zielen deckt und die Ziele dem moralischen Kompass entsprechen. Es hilft dem Leser aus der deutschen Wirtschaft durchaus die ganz persönliche moralische Integrität zu entdecken und - hoffentlich - anzuwenden.

Harald Koisser, Die Rückeroberung der Stille. Auswege aus Stress und Reizüberflutung, Orac, ISBN 3701504997, 14,90 Euro

Der Marketing- und Kommunikationsberater Harald Koisser skizziert in seinem neuen den Wahnsinn einer von Zeitmanagement, Konsum und Reizüberflutung geprägten Zeit. Er schreibt dabei über unangenehm bekannte Alltagsphänomene wie die Lärmbelästigung an öffentlichen Orten, den Wahn der Zeiteffizienz oder die Hysterisierung von Sprache durch die Massenmedien. Das Buch endet mit 45 praktischen Übungen, die den Leser anregen möchte ganz privat, bei sich zu Hause, mit der Rückeroberung der Stille zu beginnen. Dabei scheut Koisser nicht vor Binsenwahrheiten, Angelesenem und Missverstandenen zurück, das der smarte Berater mit philosophischen und literarischen Zitaten aus dem großen Handbuch aufmischt und bei der Buchpräsentation auf der Turracher Höhe multimedial an den Mann oder - vielleicht erfolgreicher - an die Frau bringt. Unser Rat: Können Sie getrost im Regal stehen lassen.

Jonathan Sacks , Wie wir den Krieg der Kulturen noch vermeiden können, Gütersloher Verlagshaus, ISBN 3579065203, 19,95 Euro

Der Philosoph und Theologe Jonathan Sacks ist seit Anfang der 90er Jahre Oberrabiner der "United Hebrew Congregations of the Commonwealth", doch auch außerhalb der jüdischen Gemeinschaft ist der Schriftsteller und Autor von Rundfunksendungen bekannt. Aus seiner Arbeit als Gastprofessor an der Hebräischen Universität in Jerusalem zieht der vielfach ausgezeichnete Sacks neue Hintergründe für sein aktuelles Buch "Wie wir den Krieg der Kulturen noch vermeiden können". Es ist das erste seiner Bücher, das jetzt auch ins Deutsche übersetzt wurde. Sacks stellt sich die Frage, ob es gelingen kann, in einer immer enger werdenden Welt, in der sich fremde Kulturen näher rücken, einander freundlich und nicht feindlich zu begegnen. Mit welcher Haltung lässt sich ein »Kampf der Kulturen« verhindern? Sacks skizziert darin die Prinzipien einer Ethik globaler Gemeinschaft. Inmitten der hilflosen Gewalttätigkeit der Gegenwart macht er deutlich, wo die Orientierungsmarken liegen für den Weg hinaus aus der Spirale des Hasses. Denn: »Nie stand mehr auf dem Spiel - und wir haben die Wahl.«

Ariadne von Schirach, Der Tanz um die Lust, Goldmann, ISBN 3442311152, 14,95 Euro

von Ariadne von Schirach machte im vor einiger Zeit mit einem Spiegel-Artikel von sich reden. Das gleichnamige Buch ist das Ergebnis ihrer intensiven Auseinandersetzung mit der Lust, ein grandioser Streifzug durch den erotischen Großstadtdschungel. Denn Jugend und Schönheit sind in unserer Gesellschaft das Maß aller Dinge. Alles scheint käuflich, alles wird mit Sex verkauft. Doch wie ist eine erotische Begegnung in dieser entfremdeten Welt noch möglich, wie können wir uns selbst als begehrenswert inszenieren und selbst noch begehren? In unserer Welt sind wir umgeben von Titten, Ärschen und Waschbrettbäuchen der Fernseh- und Werbewelt. Leben wir in einer pornographischen Gesellschaft? In einer Gesellschaft, deren Mitglieder nur noch mit heruntergelassenen Hosen oder hochgezogenen Röcken vor dem Rechner sitzen und kein Interesse mehr an Partnerschaft haben? Die 28-jährige Ariadne von Schirach widmet sich diesen Fragen - und findet kluge und provozierende Antworten. Sie denkt nach über Pornographie, erotische Strategien, heutige Formen der Jagd nach Sex. Und wagt die These, dass der einzige Ausweg aus der ästhetischen Entfremdung und erotischen Überforderung - immer noch und immer wieder - die Liebe ist, das Wagnis echter Begegnung. Sex und Liebe und ihre Bedingungen in der Gegenwart: Philosophisch, essayistisch stellt sich "Der Tanz um die Lust" diesem ewigen Thema und erzählt von Menschen und ihren Abenteuern in einer übersexualisierten Wirklichkeit.

Christoph Neidhart, Ostsee. Das Meer in unserer Mitte, marebuchverlag, ISBN 3936384835, 24,90 Euro

Es ist das einzige Meer, dessen Anrainerstaaten alle zu Europa gehören. Doch einige Jahrzehnte breitete sich vor einem Großteil des Ostseeraums der Eiserne Vorhang aus, der tiefere Einblicke verwehrte. Doch die über Jahrhunderte gewachsenen Gemeinsamkeiten, die Zeiten der Hanse, sind durch die kurze Trennung nicht geringer geworden. Mit den neuen EU-Mitgliedern aus Polen und dem Baltikum wird der Ostseeraum in Zukunft wieder mehr Gewicht erhalten. Und dass hat er verdient, denn es gibt dort viele erkundenswerte Reiseziele, wie die schmucken deutschen Seebäder. Kulturell verdankt Europa der Region Gedanken von Kant und Kierkegaard, Musik von Grieg und Sibelius, Dichtung von Strindberg und Ibsen. Der Autor hat die Region kundigen Auges betrachtet und berichtet ansprechend von deren Orten in und an der See der Idyllen und Ideen. Er informiert über Sitten und Bräuchen, Trinken und Essen und tut dies so kurzweilig, dass man den Band nur sehr unwillig aus der Hand legen möchte. Ein Meer wie eines der wichtigsten Produkte eines der Anrainerstaaten: Connecting people, denn zwei von drei Mobiltelefonen dieser Welt stammen aus dem Ostseeraum.