Thomas Bäppler, Sibylle Nicolai, Samstags gibt's Dick Supp: Das (ge)hessische Suppenbuch mit Prominenteneinlage, B3 Verlag, ISBN 3938783524, 17,90 Euro

Es ist eine bunte Schar an gebürtigen, ausgewanderten, eingewanderten und sonstigen Hessen, die für "Bäppis" Buch Rezepte zur Verfügung gestellt haben. Dabei sind es keineswegs nur "suppversive" hessische Kreationen, sondern durchaus internationale Schöpfungen, denn Hessen ist ein multinationales Fleckchen Erde - nicht erst seit dem Frankfurter Flughafen. Auch der Nichthesse gerät bei dem Buch in Schwierigkeiten, denn trotz einigem hessischen Gebrabbel sind die Rezepte meist auf Hochdeutsch. Schon die Pressekonferenz in einer Frankfurter Ebbelwoi-Wirtschaft mit Suppküch war ein Schaulaufen der im Buch vorkommenden Prominenz. Die Herausgeber, die das Buch mit zahlreichen Fotos in ungewohnten Gewändern "aufgebäpppt" haben, sparten auch nicht beim Einsatz der lokalen Presse, die, wo sie doch selbst auftreten dürfen, das Buch auch gerne ihren Lesern vorstellen. Im Mittelpunkt stehen die Rezepte, klassisch und benutzerfreundlich aufgemacht mit Zutatenliste und Anleitung. Fotos der Gerichte sind leider Fehlanzeige, doch mit Gemüse und Marktszenen macht der Band dennoch Lust aufs Ausprobieren. Die passende Lektüre für Hessophile und Liebhaber einer guten Suppe.

Karl-Josef Fuchs, Wild & mehr, Tre Torri Verlag, ISBN 3937963804, 39,90 Euro

Was liegt für einen Koch mit dem Namen Fichs näher, als sich für Wild-Gerichte zu interessieren. Jetzt hat Karl-Josef Fuchs in der Nachfolge seiner beliebten Wildkochschule einen Bnd nachgelegt und präsentiert darin die moderne Wildküche in über 80 Rezepten. Weniger auf Traditionelles setzt , welche kreativen Kombinationen mit Wild möglich sind. Sein Romantik Hotel & Restaurant Spielweg im Münstertal atmet Tradition und Geschichte. Der heute zum bodenständig-luxuriösen Hotel ausgebaute Landgasthof ist schon über 400 Jahre alt und wird seit Generationen von seiner Familie geführt. In "Wild & mehr" verrät er erneut ambitionierten Hobbyköchen einen Einstieg in die hohe Kunst der Wildzubereitung und es gelingt ihm einmal mehr, das Vorurteil zu wiederlegen, dass die zubereitung von Wild schwierig und nicht zeitgemäß sei.

Jörg Sackmann, Aromen, Tre Torri Verlag, ISBN 3937963782, 49,90 Euro

Wer bei Jörg Sackmann einen Kochkurs macht, kommt an den Aromen des Sternekochs nicht vorbei, denn - und da ist sich der Baiersbronner gewiss - das Geheimnis eines jeden Gerichtes liegt im Aroma. In seinem neuen Kochbuch aus dem Wiesbadener Tre Torri Verlag beschreibt er auf über 250 Seiten ausführlich und informativ 50 unterschiedliche Aromen, ordnet sie kulinarisch ein und präsentiert sie mit einem dazugehörigen kreativen Rezept. Mit dabei sind Aromen wie Mispel, Mandel, Yuzusaft, Muscheln, Schinken und Süßholz. Mit dem Buch tritt Sackmann quasi die Nachfolge von Vorgängerbänden im Verlag an, wie Ingo Hollands bereits die Gewürze und Michael Hoffmanns die Kräuter vorstellen konnte. Der gleichermaßen bodenständige wie weltoffene Sackmann setzt in seiner Küche im Restaurant Schlossberg des eigenen Wohlfühlhotels in Baiersbronn mit klug ausgewählten Aromen regionale, mediterrane oder asiatische Akzente. Oft ist es nur ein Hauch von Apfel, Jasmin, Basilikum oder Pomeranze, mit denen er seine Gerichte vom Amuse-Bouche bis zum Dessert verfeinert. Jeweils eine Doppelseite hat er jedem der Aromen gewidmet, Platz genug für Hintergrundwissen, kulinarische Details und zauberhafte Bilder. Jörg Sackmann, derzeit noch mit einem Michelin-Stern ist bei Gault Millau bereits in die 18-Punkt-Klasse aufgestiegen. Der Schlemmer-Atlas kürte den Koch des Jahres in Baden-Württemberg jüngst zum Aufsteiger des Jahres 2008.

Götz Hildebrandt, Geschmackswelten, DLG-Verlag, ISBN 9783769006988, 29,90 Euro

Mehr als ein reines "sich ernähren" sollte das Essen sein, denn man sollte dabei auch die Chance nutzen, dies mit Genuss zu tun. Der Grund ist einfach: Die Lebensqualität steigt je stärker das Wahrnehmungs- und Denkvermögen geschult ist. Wenn sich der Appetit auf „Sensorik mit Verstand“ zum Wissensdurst steigert, kann das neue Buch aus dem DLG-Verlag die notwendigen Informationen in ausführlicher Form liefern. Neben den biologischen Grundlagen der Sinneswahrnehmung gibt es Infos bei der anwendungsorientierte Darstellung der sensorischen Methoden mit Ausführungen zum Genusswert aus kulinarischer und kulturhistorischer Sicht.

Jessica Seinfeld, "Mama, das schmeckt super"!", Die heimlich gesunden Lieblingsgerichte Ihrer Kinder. Wie Sie einen kompletten Blumenkohl servieren, ohne dass es jemand merkt!, Goldmann, ISBN 3442391512, 14,95 Euro

Heimlich gesund - unheimlich lecker! "Iss endlich dein Gemüse, sonst gibt es keinen Nachtisch!" Dieser Satz wird in Zukunft der Vergangenheit angehören. Stattdessen werden Mütter begeisterte Ausrufe hören: "Mama, das schmeckt super!" Das klingt verführerisch - wie die leckeren Rezeptideen von Jessica Seinfeld. Jessica Seinfeld hat einen Weg gefunden, aus den Lieblingsgerichten ihrer Kinder wahre Gemüse- und Vitaminbomben zu zaubern. Pizza oder Hamburger werden mit püriertem Spinat oder Möhren aufgepeppt, ein ganzer Blumenkohl verschwindet in der leckeren Lasagne. So bekommen Kinder endlich alles, was sie für ihre gesunde Entwicklung brauchen, die gemeinsamen Mahlzeiten verlaufen friedlich wie nie zuvor! Und die Geschmacksknospen der Kinder gewöhnen sich an gutes Gemüse - und werden diese Vorliebe für den Rest des Lebens abspeichern. So schmeckt Gemüse jedem Kind - für den Rest seines Lebens!

Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer, Wo die glücklichen Hühner wohnen: Vom richtigen und vom falschen Essen, Lübbe, ISBN 3785723385, 19,95 Euro

Martina Meuth schrieb nach der Journalistenschule für die Zeitschrift "Eltern" und leitete von 1980 bis 1985 das Kochressort der "Freundin". Sie veröffentliche mehrere Bücher zur asiatischen Küche. Bernd Neuner-Duttenhofer leitete von 1975 an das Kochressort von "Meine Familie und Ich", wo er 1981 stellvertretender Chefredakteur wurde. Er übersetzte und betreute die bahnbrechenden Kochbücher von Paul Bocuse und Eckart Witzigmann. In ihrem neuen Buch fragt sich das Ehepaar woran man gute Lebensmittel erkennt, wie sie erzeugt werden, wie man damit umgeht und vor allen - wo man sie bekommt. Das Buch ist vielleicht nicht so philosophisch ausscheifend wie Petrinis "Gut, sauber und fair", bietet dem Leser dafür aber jede Menge brauchbarer Informationen, die gut aufbereitet und mit Bildern unterstützt ein äußerst lesenswertes Buch ergeben.

Rudolf Knoll/Jürgen Schmücking, Der Bio.Genuss.Guide, Holzhausen Verlag, ISBN 3854931425, 24 Euro

LOHAS heißt der neue Trend in den USA und in Deutschland. Das Kürzel steht für „Lifestyle Of Health And Sustainability“, also von Menschen, die auf Lebensstil, Gesundheit, Genuss und Nachhaltigkeit achten. Noch enger gefasst heißt das: Bio liegt im Trend, und Bio-Lebensmittel haben in den Strategien und Konzepten der internationalen Industrie längst ihren Platz gefunden. Erfreulich und gefährlich zugleich, denn mit steigendem Angebot erhöht sich die Gefahr sinkender Qualität. Genau hier setzt dieser Guide an, mit einem Super-Service für alle, die beim Einkauf von Lebensmitteln nicht auf guten Geschmack verzichten wollen.
Erstmals wurden die Erzeugnisse des heimischen Bio-Marktes nicht nur nach strengen Qualitätskriterien ausgewählt, sondern auch nach Genusskriterien getestet. An die 100 ausgezeichnete Produkte sind ausführlich beschrieben. Jeder Hersteller wird auf einer Doppelseite präsentiert, mit Anfahrtsweg, Zustellservice und der Produktpalette. Ein Orientierungstext gibt einen Überblick über den Bio-Markt in Österreich, mit dem Top-Produkt Wein als Zugpferd auf dem Genuss-Markt. Der Leser erfährt, welche Bio-Zeichen es gibt und wofür sie stehen, welche Gründe für Bio-Produkte sprechen, warum Hersteller von Gourmet-Produkten verstärkt auf biologische Rohstoffe zurückgreifen.
Zahlreiche Adressen von Bioläden, Biohotels, Biogastronomie und Kontrollstellen runden das Bild ab.

Hans Lauber, Schönkost - Natural Functional Food, Kirchheim Verlag, ISBN 9783874094511, 29,80 Euro

"Nahrung ist Medizin. Medizin ist Nahrung“. Die Grundregel des Hippokrates füllt Hans Lauber mit neuem Leben: „Man ist, was man isst“ – dass diese Erkenntnis auch für das Äußere gilt, belegt Hans Lauber in seinem neuesten Buch. Lauber ist als Journalist, Berater und Hochschullehrer ein profunder Kenner der deutschen Medienszene. Der Gründungsredakteur von impulse arbeitete später bei Capital als Ressortleiter an erfolgreichen Titelgeschichten, bevor er als Marketing-Chef zu ProSieben ging. Seit drei Jahren ist der 53jährige selbständiger Medienberater.Mit akribischer Freude hat er sich darin ans Auffinden zuträglicher Vitamine, Mineralien und Spurenelemente gemacht. Aber nicht nur Haut, Haare und Nägel profitieren von „Natur-Verstärkern“, wie dem Schönstoff Silizium. Der ganzheitliche Ansatz des Autors sorgt auch gleichzeitig für schlanke Hüften und eine lustvolle Vitalität. Strikte Diäten und restriktive Verbote sind Lauber ein Graus. Deshalb haben sie in „Schönkost“ keinen Platz gefunden. „Ich bin ein Genussmensch“, sagt der aus dem Weinland Baden stammende Autor. Seine Rezepte sind leicht nachzukochen. Bei ihrer Entwicklung haben ihm auch renommierte Köche wie der Gemüsespezialist Michael Hoffmann vom Margaux in Berlin sowie der beste Fischkoch des Bodensees, Klaus Neidhart vom Gottried in Moos, und der aufstrebende Raimar Pilz von der Fuchshöhle in Bad Säckingen geholfen. Aromenmeister Pilz hat ein verführerisches Vanille-Menü konzipiert – eine Hommage an die natürliche Liebeszauberin Vanille.

Elias Hanna Saliba. Mazza - aus der feinen Küche Syriens, Lars Müller Velag, ISBN 3907078985, 24 Euro

Ein Koch, ein Kalligraf, ein Professor und ein Fotograf haben zusammen ein Buch gemacht, und was sie alle verbindet, ist die Liebe zur syrischen Küche. Aus dem Vorhaben ist ein kleines Kunstwerk geworden. Als Hannah Saliba vor über einem Vierteljahrhundert in Hamburg sein gleichnamiges Restaurant eröffnete, waren die Feinschmecker schnell begeistert, denn die hinreißende Vielfalt an Aromen und Geschmäckern, mit denen der Koch das Gemüse und seine Gourmethäppchen servierte waren ungewohnt. Mit der Mazza, der traditionellen Vorspeisentafel seiner syrischen Heimat schoss er den Vogel ab. Entsprechend schnell entwickelte sich das Lokal zum beliebten Gourmettreff. Heute residiert das "Saliba" im Gründerzeitambiente an neuen Standort und Saliba konzentriert sich auf das Hauptrestaurant und einen Ableger an den Alsterarkaden. Die Mazza setzen Maßstäbe. Am besten lässt sich die feine Küche Syriens erschließen, wenn man für 39,50 Euro das Abendmenü mit Mazza vorweg, zwei Hauptgängen und Dessertvariation bucht. In seinem Kochbuch sind die Rezepte in arabischer Kalligrafie notiert (die Übersetzungen dazu stehen vorn). Die Speisen hat Fotograf Hans Hansen mit dem Pfeffer der Begeisterung zu kleinen abstrakten Kunstwerken verzaubert. Das "Kochbuch macht Augenmenschen glücklich, den Genießer sowieso. Arabische Küche ist im Schwange. Heben wir den Schatz!“ lobt das Deutsche Institut für Koch- und Lebensart das Buch, als man es im Mai 2008 zum Kochbuch des Monats erkor.

Pomme Larmoyer, Die libanesische Küche: 100 Rezepte, Christian Verlag, ISBN 3884727915, 19,95 Euro

Ahlan wa sahlan - Willkommen im Libanon! Nehmen Sie Platz und erleben Sie die Gastfreundschaft und den Geschmack der raffiniertesten Küche Arabiens. Mit 100 Originalrezepten wie Fattousch und Tabbouleh, Auberginenpüree und Lammfleisch mit Pistazien-Mandel-Reis, Linsensuppe mit Mangold & Zitrone oder ein mit Zimt und Ingwer verfeinertes orientalisches Omelett. Nachkochen und genießen! Pomme Larmoyer reiste als Journalistin in den Libanon, um dort ihre Sprachkenntnisse zu vertiefen. Bei dieser Gelegenheit entdeckte sie ihre Leidenschaft für die libanesische Küche. Die Journalistin hat 100 Originalrezepte auf ihrer Reise gesammelt und stellt sie den Lesern vor. Die zahlreichen appetitanregenden, kulinarischen Bilder stammen von der Fotografin Amelie Vuillon. In der knappen Einleitung erfährt man, dass die Küche des Libanon zugleich auf arabischem und mediterranem Erbe beruht. Die Zutaten für ein Gericht haben einen festen Platz in der Reihenfolge. Es sind viele kleine Details, auf die geachtet werden muss, um eine Speise wirklich delikat auf den Punkt zu bringen.

Thomas Vilgis, Die Molekularküche, Tre Torri Verlag, ISBN 978-3937963587, 49,90 Euro

Nach einem eher wissenschaftlichen Band aus dem Stuttgarter Hirzel-Verlag hat der Wiesbadener Verleger Ralf Frenzel mit dem Mainzer Wissenschaftler jetzt ein opulentes Kochbuch auf dem Markt gebracht, dass schon durch seine Fotos Lust macht. Vilgis konzentriert sich darin nicht nur auf Warenkunde konzentriert, sondern erklärt seinen Leser - wie Studienanfängern im Seminar - die chemischen und physikalischen Grundprinzipien der Küche. Ansprechend aufgemacht und gespickt mit interessanten Rezepten, mit denen man die Familie und Gäste sicher begeistern kann. Während beim spanischen Kochstar Ferran Adrià in seinem Atelier in Barcelona teils sehr ungewöhnliche Experimente auf dem Programm stehen, merkt man, dass Vilgis kein Künstler, sondern ein Mann der Wissenschaft ist, der seine wissenschaftliche Ausbildung und Forschung mit den Dingen in Verbindung bringt, die sich in der Küche tun. Was Ex-Musiker und Gastro-Kolumnist Dollase in seiner Geschmacksschule beschreibt, hier bekommt es einen wissenschaftlichen und zugleich zu eigenen Experimenten reizenden Hintergrund. Ein MUSS für diejenigen, die sich Gedanken darüber machen, was bei der Essenszubereitung mit den Lebensmitteln passiert. Wenn Sie am Tisch zaubern wollen, ist das Buch genau die richtige Basis.

Philippe Notter, Martin Dalsass, Olivenöl, Hädecke, ISBN 3775005188, 9,95 Euro

Der Experte Philipp Notter erleichtert den Olivenöl-Liebhabern die Qual der Wahl unter dem großen Angebot kaltgepresster Olivenöle. Er bietet ein umfassendes Basiswissen und beantwortet Fragen zu den offiziellen Qualitätsklassen, den unterschiedlichen Anbaugebieten, Anbau- und Erntemethoden und zur Verarbeitung. Er erklärt worauf in den Olivenöl-Tests geachtet wird und wie dabei die besten Öle ermittelt werden. Auch für den Genuss ist gesorgt, denn in den Rezepten des Spitzenkochs Martin Dalsass, der sogar für seine berühmte Schokomousse ausschließlich Olivenöl verwendet, kommen die unterschiedlichen Aromen der Olivenöle optimal zur Geltung.

Patrik Kimpel, Hans B. Ullrich, Peter Badenhop, Peter Schulte, Das Kronenschlösschen Kochbuch. Speisen und Weine in perfekter Harmonie, B3 Verlag, ISBN 3938783273, 38 Euro

Fleißig stand Verleger Norbert Rojan und sein Team bei den Empfängen des diesjährigen Rheingau-Gourmet-Festivals im Zelt und bot seine wohl opulenteste Neuerscheinung an. Nicht wenige der begeisterten Esser nahmen die Gelegenheit wahr sich gleich noch eine Widmung von Küchenchef Patrik Kimpel ins Buch schreiben zu lassen, denn der Herr der Küche des Kronenschlösschens assistierte den großen Kochstars, die sein Chef Hans B. Ullrich in den Rheingau geladen hatte. Doch auch was der bescheidene Kimpel selbst kocht kann sich durchaus sehen lassen und hat ihn schon vor Jahren einen Michelin-Stern eingebracht. Hotel und Restaurant zählen zu den ersten Adressen im Rheingau und sind weit über die Grenzen hinaus bekannt. Auch der ausgezeichnete Weinkeller den H. B. Ullrich pflegt sucht weit und breit seinesgleichen. Also hängt das Aushängeschild des Kronenschlösschens, Speisen und Weine in perfekter Harmonie zu kombinieren, recht hoch. In sensorischer Feinarbeit werden die Weine - vorrangig aus dem heimischen Rheingau - ausfindig gemacht, die zu den Aromen der raffinierten Kreationen von Patrik Kimpel passen und so zu einem unvergleichlichen kulinarischen Erlebnis kombiniert werden. Das Kronenschlösschen Kochbuch ist exakt diesem Stil des Hauses gefolgt und stellt neben den Rezepten die dazugehörenden Weine dar. Es ist damit ein herausragendes, anspruchsvolles Kochbuch und ein Weinlexikon zugleich, das auch dem Kenner fundiertes Wissen über Weine, Weincharakter, Weinlagen oder Weinkombinationen vermittelt. Es ist darüber hinaus auch ein praktisches Buch, das zahlreiche Grundrezepte fürs Kochen und Tipps für den Weineinkauf und die Lagerung bereithält. Für den Text hat man im Kronenschlösschen Peter Badenhop hinzugezogen, der als Redakteur des Rhein-Main-Teils der Frankfurter Allgemeinen Zeitung oft für kulinarische Themen unterwegs ist und intensiv mit dem Thema „Wein“ beschäftigt. Peter Schulte, der sich als selbstständiger Fotograf auf Food-Themen spezialisiert hat, war für die ansprechenden Fotografien zuständig.

August F. Winkler, Das Genusslexikon, Von A wie „Amuse Gueule“ bis Z wie „Zigarre“, B3 Verlag, ISBN 9783938783245, 16,90 Euro

Der steirische Genießer August F. Winkler hat sich nach einer stielen Karriere als politischer Journalist, seit mehr als 30 Jahren den Themen Essen, Trinken, Kochkunst und Weinkultur gewidmet und seine wissensschwangeren Kolumnen in verschiedenen Zeitungen und Zeitschriften zeigen, dass er - obgleich zwischenzeitlich im Rentenalter - noch immer in der Lage ist dazu zu lernen. Gerne zieht der charmante Plauderer dabei von Gourmettempel zu Gourmettempel und auch beim Rheingau Gourmet Festival zählt er mit seinen humorvollen und angenehm zurückhaltenden Einlagen zu den gern gesehenen Moderatoren der großen Dinner mit 3-Sterne-Spitzenköchen wie Santi Santamaria. Mehrere Bücher hat er schon geschrieben, über „Die 100 besten Meisterköche“, über „Yquem - die Jahrhundertverkostung“ oder kürzlich im B3 Verlag über das Frühstück. .„Genuss ist die einfachste, unkomplizierteste Sache der Welt“ sagt der Autor. Was uns Genuss bereitet, das kann jeder selbst bestimmen und nicht immer sind es die teuren Dinge des Lebens. Den Genuss, vorrangig in der gehobenen Gastronomie, umgibt aber auch eine Welt der Eigennamen und Begriffe, die nicht immer jedem geläufig sind. Was ist nun ein „Coquetier“, woher kommt er, was macht er? Und ist ein „Butterbrot“ im rechten Moment nicht die Mutter allen Genusses? Was ist ein Etikettentrinker? Gibt es eine erotische Küche? Was hat es mit den Molekülen auf sich und wohin mit der Serviette? Welches Trinkgeld ist angemessen und was sind die größten Unsitten bei Tisch? Darf man die Soße auch im Gourmettempel auftunken? Welchen Wein zu welchem Essen wählen? Über all dieses und vieles mehr klärt „Das Genusslexikon“ in amüsanter, lehrreicher und unterhaltsamer Weise auf. Es ist ein Lesebuch für den gestandenen Feinschmecker wie für den Einsteiger, der sich so gewappnet jeder Situation stellen kann.

Susanne Klug, Wir kochen! für unsere Freunde, Mosaik bei Goldmann, ISBN 3442391326, 15,95 Euro

Let's Party! - Cook mal, wie das schmeckt! Kochen mit Freunden - Kochen für Freunde. Die aufregendsten Rezeptideen für Teenager kommen von Kinderküchen- Initiatorin Susanne Klug. Hier wird mit viel Spaß und frischen Zutaten gemeinsam gebrutzelt, gemixt und gerührt - und die beste Party der Welt gefeiert!

» Praktisches Fingerfood und bunte Spieße
» Scharfe Häppchen und Feuriges vom Grill
» Kesse Salate und freche Nudelhits
» Süße Kleinigkeiten und peppige Getränke

Von verführerischen Snacks für den Videoabend mit Freunden bis zu tollen Anregungen für Pyjamaparty, Discoabend und andere witzige Themenpartys ist alles dabei. Herrliche Fotos machen Lust aufs Feiern und Kochen - und mit locker-leichten Anleitungen gelingt jedes Gericht ganz wunderbar. · Let's party: so macht Teenies das Kochen Spaß · Sehnsüchtig erwartet: der Folgeband zur "Kinderküche" · Fast Food war gestern! Heute wird super-lecker gesund gekocht

Armin H Flesch, Di Cuore: Eine mediterran-kulinarische Reise durch Deutschland, Umschau Buchverlag, ISBN 3865286372, 58,00 Euro

Eigentlich müsste man den Autor dafür beneiden, dass er das letzte Jahr mit der Recherche für sein Buch verbracht hat, denn dabei konnte er 30 Sterneköchen in 29 Restaurants mehr als nur über die Schultern gucken. Das Schönste bei ihrer Entdeckungsreise ist, dass Deutschland am Mittelmeer liegt – denn wenn man das Kochbuch gelesen hat, wird man diesen Eindruck nicht los, so locker-leicht und knackig kommen viele der Salate, Gemüse, der frische Fisch und die Meeresfrüchte daher, oft begleitet von aromatischen Kräuter und bestem Olivenöl. So ist die mediterrane Küche nicht nur eine Erfahrung, die man im Urlaub sammeln kann, sondern auch auf dem Wochenmarkt und bei guten Restaurants. Die Zutaten der Mittelmeerregion prägen mittlerweile oft die Speisekarten der deutschen Spitzengastronomie. Bei seiner Erkundungsreise hat Flesch nicht nur eine Aufstellung der Rezepte in den Prachtband aufgenommen, sondern die Köche befragt und ihre Philosophie von guter Küche erkundet, ihren Werdegang nachgezeichnet und Rezepte präsentiert, die der ambitionierte Hobbykoche auch nachvollziehen kann. Die Adressen lesen sich wie das Who is Who der Spitzengastronomie in Deutschland. Mit Nils Henkel, Dieter Müller, Klaus Erfort, Heinz Winkler, Harald Wohlfahrt und Claus-Peter Lumpp hat er mehr als die Hälfte der deutschen 3-Sterne-Köche im Boot und der Rest ist eine gute Auswahl an den angesehensten 2- und 1-Sterne-Köchen zwischen Sylt und Aschau, Grevenbroich und Dresden. In über 80 Rezepten werden darin mediterrane und regionale Produkte spannend kombiniert. Das regt den Leser zu Erkundungsfahrten in das ein oder andere vorgestellte Restaurant an.

Andreas Neubauer, Michael Wissing, Spargel, AT Verlag, ISBN 3038003328, 17,90 Euro

"Gute Bilder", sagt man, "sind bei einem Kochbuch schon mal die halbe Miete." Das hat der "Küchennomade" Andreas Neubauer berücksichtigt, der im Schweizer AT-Verlag in schöner Regelmäßigkeit Bücher über verschiedene gastronomische Spezialitäten wie Zimt, Ingwer, Gratins und Suppen auf den Markt bringt. Denn sein Fotograf beim neuen Spargel-Band ist Michael Wissing. Der weiß genau, dass das Wesentliche im Unsichtbaren liegt. Wissings Bilder machen einfach schon mal Appetit, so genussnah und direkt kommen sie herüber. Gerade die richtige Lektüre für die bald wieder beginnende Frühlingszeit also, denn Frühlingszeit ist Spargelzeit und wird Feinschmeckern immer wieder sehnlich erwartet. Ob weiß, grün oder violett, ob dicke Stangen oder filigrane Triebe, die zarten Stangen sind Kult. Dass das kalorienarme und vitaminreiche Gemüse sich zu weit mehr eignet als zur obligaten Zubereitung mit Sauce Hollandaise, zeigt Andreas Neubauer in seinem neuen Kochbuch. Das Buch enthält ein kulinarisches Feuerwerk von raffinierten und variantenreichen Rezepten, von der Vorspeise über Salate und Suppen zu den herzhaften Pasta-, Reis- und Ofengerichte. Von den Hauptgängen mit Fisch, Meeresfrüchten und Fleisch bis hin zum süßen Abschluss mit Spargel. Wer gar nicht auf das feine Spargelaroma verzichten will, findet auch etwas zum einmachen für Pesto, Chutney und Kompott. Insgesamt siebzig leckere Spargelgerichte hat Neubauer dabei zusammengetragen. und Wissing gekonnt in Szene gesetzt. Ein schönes Geschenk für Kochbegeisterte.

Martina B. Kobs-Metzger, Die Fünf-Elemente-Küche Indiens, Bohmeier Verlag, ISBN 3890945449, 12,80 Euro

Einfache Rezepte und zahlreiche Empfehlungen für einen wohltuenden Lebensstil machen dieses Buch sowohl für Neulinge als auch "Alte Hasen" im Ayurveda zu einer wahren Fundgrube. Begeisterte Köche und Menschen, die sich mit dem "Wissen vom langen und gesunden Leben" und den Rhythmen der Natur beschäftigen möchten, finden hier wertvolle Hinweise und Informationen über die zyklischen Einflüsse der Jahreszeiten, Tageszeiten und Alter auf die Doshas (Vata, Pitta,Kapha). So können Sie eine natürliche und gesunde Lebensweise in Ihren Alltag integrieren: - Einführung in die Grundlagen des Ayurveda - Dosha- und Konstitutionsbestimmung - Viele Empfehlungen, jahreszeitliche Einflüsse auf die Doshas auszugleichen - Erprobte Rezepte entsprechend der Jahreszeiten und regionale Gegebenheiten - Hilfreiche Tipps für Zubereitung und Würzen von Speisen - Ausführliche Nahrungsmittel-, Gewürz- und Kräuterkunde Mit diesem Koch- und Lebenserfahrungsbuch lädt eine erfahrene Ayurveda Ernährungs- und Gesundheitsberaterin M.I. und Buchautorin Sie zu Ihren eigenen persönlichen Erfahrungen mit der Küche des Ayurveda, der "cuisine vitale" ein.

Lyndsay und Patrick Mikanowski, Eier, Edition Flammarion, ISBN 978-2-08-021054-8, 39,90 Euro

Jeder hat ein Hobby oder eine Leidenschaft, der er sich in seiner Freizeit widmet. Bei Patrick Mikanowski ist es das Kochen. Jetzt hat er seine Obsession in eine zweite Karriere umgewandelt. Der französische Art Director arbeitete an zahlreichen Werbekampagnen wie der von Christian Dior oder Kellog's Corn Flakes, doch liebt er das Essen so sehr, dass er inzwischen fünf Kochbücher auf den Markt gebracht hat (4 davon sind auch in Deutschland erhältlich). Jetzt sind es die Eier, die es ihm angetan haben. Der neue Band versammelt 50 Rezepte von 50 Spitzenköchen. Wie in den Vorgängerbänden "Kartoffel", "Roh" und "Gemüse", die er ebenfalls zusammen mit seiner Frau Lyndsay als Lieferantin historischer Hintergründe herausgebracht hat, besticht auch hier wieder das opulent bebilderte Gesamtkunstwerk mit einer exzellenten Mischung aus profunder Information, innovativen Rezepten und ausgefallenem Styling. Offensichtlich hat Mikanowskis Sicht der Dinge in seiner Heimat Wellen geschlagen, denn kurz vor dem neuen Band kam bei der Neuen Umschau in Deutschland ein gleichnamiger Band vom englischen 3-Sterne-Koch Michel Roux auf den Markt, der seit gut 40 Jahren die englische Küche auf Vordermann bringt.

Eric Kayser, Christian Larit, Göttliche Tartes, Edition Flammarion, ISBN 2080200623, 29,90 Euro

Eric Kayser als Bäcker zu bezeichnen, würde ihm wohl nicht vollständig gerecht. Als Bäckersohn wuchs Eric Kayser quasi in der Backstube auf. Heute gehören ihm rund 20 Bäckereien, nicht nur in Frankreich, sondern auch im fernen Japan. Und Kayser ist kreativ: Jeden Monat erfindet er ein neues Brot. In seinem neuen Band verrät uns der begnadete Bäcker und Patisseur: "Das Geheimnis einer guten Tarte ist der Teig. Und dazu braucht es nur etwas Sorgfalt - und Zeit!" Deshalb also schon gestern anfangen mit der Vorbereitung! Denn, wer liebt sie nicht, die klassischen süßen Tartes wie die Tarte tatin und die Tartes mit roten Johannisbeeren oder Aprikosen? Und wer kann den herzhaften Pendants widerstehen, der berühmten Quiche lorraine und Tartes mit Pilzen oder Lauch oder Schinken? Tartes in allen Formen und in jeder Variation sind ideal, ob als Hauptgericht, Vor- oder Nachspeise oder als Imbiss zwischendurch. Und Kayser verrät, wie sie einfach herzustellen sind und immer gelingen.

Eduard Hitzberger, Boris Benecke, Grosse Küche light, AT-Verlag, ISBN 9783038003052, 59 Euro

Die besten Ideen entstehen aus der Not. Eduard Hitzberger, Spitzenkoch und kulinarischer Leuchtturm im maritimen Konzern von Horst Rahe leitete bis 2007 das Paradies. Da er zwar göttlich kocht, aber es sich dabei nicht um den Himmel handelt, sondern um ein Feriendomizil im Unterengadin, das seinem Namen alle Ehre macht, haben sich im Lauf der Zeit ein paar Pölsterchen um seine Hüften gelegt. Der Mann der Tat setzte sich daraufhin mit Ernährungsexperten zusammen und brütete über ein Konzept, das Abnehmen auf sanfte, genussvolle Art erlaubt. Vor der Einführung hat er es selbst getestet. Das Ergebnis: Vierzehn Kilo weniger. Bei der kalorienarmen Lifestyle- Linie zaubert er ein Vier-Gang-Gourmet-Menü mit maximal 800 Kalorien auf den Tisch. Da Wein oder andere Alkohol die Einsparungen zunichte machen würden, werden dabei alle Gerichte von geschmacklich harmonierenden Tees begleitet.

Jetzt hat Hitzberger das Zepter in der Paradies-Küche voll an seinen früheren Küchenchef Boris Benecke abgegeben: Der junge Deutsche ist nach Stationen bei Harald Wohlfahrt, Heinz Winkler und Dieter Müller und Gastspielen bei Ferran Adrià und Eckart Witzigmann seit 2002 im Paradies, wo er zusammen mit Hitzberger an der Lightstyleküche arbeit. Gekocht wird dabei mit wenig Kohlehydraten, ohne (oder mit möglichst wenig) Butter, Rahm und Öl, dafür würzig, mit viel Fisch und Gemüse. Dass dies auf Sterneniveau möglich ist, dazu auch noch ausgezeichnet schmeckt und bestechend aussieht, beweisen die 80 Rezepte in dem Buch zur Lightstyle-Küche. Sie entfalten einen verschwenderischen Aromenreichtum und zeugen von »Artistik, Leidenschaft und bedingungslosem Willen zur Präzision « (GaultMillau). Michael Wissing hat die Gerichte zudem meisterhaft ins Bild gesetzt.

Michael Hoffmann, Meine Kräuter, Tre Torri, ISBN 393796360X, 39,90 Euro

Das Mitglied der Jeunes Restaurateurs d'Europe zählt zu den 50 besten Köchen Deutschlands. 2002 kürte die BUNTE den Witzigmann-Schüler und Berliner Sternekoch zum "kreativsten Koch des Jahres". In seinem beim Tre Torri Verlag erschienenen Buch klärt er uns über den Einsatz von Kräutern auf. Zwar zählt der Basilikumtopf auf der Fensterbank inzwischen zur Standardausstattung fast jeder Küche, doch hat die Welt der Kräuter viel mehr zu bieten. Dass es durchaus lohnenswert sein kann, sich näher mit Kräutern zu beschäftigen beweist Michael Hoffmann nicht nur als Küchenchef des Berliner "Margaux", war er für seinen kreativen Umgang mit dem würzigen Grünzeug berühmt ist. Mit dem Kochbuch zum Thema beschreibt er seinem ganz besonderen Faible für Kräuter. Über 200 Seiten sind es geworden, auf denen Hoffmann 50 bekannte und unbekannte Kräuter beschrieben und kulinarisch auf Geschmack, Konsistenz und ihrem Verhalten bei Garprozessen analysiert. Welches Kraut passt zu welchem Produkt? Welche Zubereitungsart eignet sich für welches Kraut? Der Autor bietet die Antworten auf solche Fragen. Für jedes Kraut liefert er dem Leser ein faszinierendes Rezept aus seiner leichten, vitalen und gesunden Küche. Großformatige Bilder der Kräuter und Gerichte machen das Buch zu einem Rundumerlebnis für alle Sinne. Sicherlich eines der spannendsten Bücher zum Thema Kräuterküche auf dem deutschen Buchmarkt.

Jürgen Dollase, F.A.Z.-Geschmackssache, Tre Torri Verlag, ISBN 3937963715, 39,90 Euro

Die Geschichten sind nicht neu, aber jetzt hat man die kleinen Fundstücke, die Gastrokritiker Jürgen Dollase Woche für Woche im Feuilleton der Frankfurter Allgemeinen Zeitung mit seiner Kolumne "Geschmackssache" setzt und damit besternte Gastronomen in die Schranken verweist und unbesternte Köche ans Licht der kulinarisch interessierten Öffentlichkeit zieht, in attraktiv gebundener Form. Der Band vereint die Beiträge von 2004 bis 2007. Der innovative Dollase gilt als Impulsgeber für die internationale Kulinaristik. In seiner erfolgreichen Kolumne widmet er sich einem ausgedehnten Themen-Spektrum von internationaler Restaurantkritik bis zur Philosophie des Essens, von Fast Food bis zum Gespräch mit Kirchenfürsten über Genuss, von der Sensorik des Schmeckens bis zur "Stufen-Theorie" des Kochens. Ein passendes Buch also für alle, die gerne (gut) essen und genießen und ein ideales Geschenk zu Weihnachten.

Michaele Scherenberg/André Großfeld und Mirko Reeh, Die junge Hessische Küche, B3-Verlag, ISBN 9783938783214, 19,90 Euro

Hessische Küche ist keineswegs immer nur „Rippchen mit Kraut“ oder „Handkäs mit Musik“, obwohl diese regionalen Spezialitäten bei Fremden oft gut ankommen. Tatsächlich ist die Hessische Küche aber wesentlich vielseitiger und moderner als Ihr Ruf. Und wie viele regionale Küchen erlebt auch die Hessische Küche eine „Renaissance“. Küche hat immer etwas mit den Köchen zu tun. Bei der Sendereihe „Hessen a la carte“ im Hessischen Rundfunks stehen derzeit zwei junge Köche vor der Kamera, die regionale Küche mit neuen Akzenten füllen. Sie unterstreichen, dass die Hessische Küche eine vielseitige und kreative Küche sein kann, wenn man sie auch mal mit internationalen Einflüssen verbindet. Die Fernsehjournalistin und Autorin Michaele Scherenberg berichtet neben anderen regionalen Themen gerne über die Hessische Küche und hat damit „Hessen a la carte“ berühmt gemacht. Jetzt möchte Sie auch Jüngeren den Genuß an der heimischen Küche vermitteln. Gekocht wird von Schuhbeck-Schüler André Großfeld, der nach Stationen im Tantris und Brick seit 2006 sein eigenes Restaurant in Friedberg – Dorheim eröffnete und hat dort auch nach dem Ausscheiden von Sternekoch Volker Drkosch, mit dem er das Restaurant anfangs zusammen führte, schon nach einem Jahr den ersten Michelin-Stern erkocht. Die Rezepte schrieb er zusammen mit dem Frankfurter Koch-Entertainer Mirko Reeh. Der umtriebige Reeh gibt Kochkurse in Frankfurt und auf Ibiza und ist Gast und Moderator zahlreicher Kochsendungen beim Hessischen Rundfunk und einigen Privatsendern. Seit einem Jahr ist er Patron des Wilmenrod Restaurant Mirko Reeh in Königstein im Taunus.

Barbara Schlachter-Ebert, Eisblüten, Meine drei Allgäuer Jahreszeiten, Neue Umschau Verlag, ISBN 3865286259, 19,90 Euro

Die Küchenchefin auf der Schloßanger Alp vor den Toren Pfrontens ist nicht nur eine der besten Köchinnen Deutschlands, die ihr Metier in Häusern wie dem Baiersbronner Bareiss, den Schweizer Stuben in Wertheim und im Münchner Tantris von der Pike auf gelernt hat, sondern sie kennt das Allgäu in all seinen Facetten. Wer einmal Gast in ihrem Haus war, weiß vor allen Dingen ihr Gespür dafür zu schätzen, das Leben auf der Alp zu jeder Jahreszeit zu einem Erlebnis werden zu lassen. In einer kleinen Reihe über das Allgäu zu den verschiedenen Jahreszeiten stellt sie für Besucher und Freunde der Region 25 köstliche Rezepte, viele Erfahrungen und Tipps zusammen, mit denen sich das Leben zu jeder Zeit des Jahres in vollen Zügen genießen lässt – nicht nur auf der Alp. Die Rezepte entstammen einer langen Familientradition und finden sich auch regelmäßig auf der Speisekarte des Hotels wieder. Der gerade erschienene erste Band beginnt mit dem Übergang vom Winter ins Frühjahr, der Zeitraum, wenn die Eisblüten die Fensterscheiben schmücken. Nicht nur ein schönes Weihnachtsgeschenk, sondern auch für das eigene Kochbuchregal geeignet.

Monika Graff, Brasiliansich feiern - festa brasileira, Hädecke, ISBN 9783775004411, 22,80 Euro

Festa Brasileira! Ein brasilianisches Fest, das alle Sinne anspricht! Dazu gehört etwas Gutes zu essen und zu trinken, Melodie und Rhythmus und die brasilianische Leichtigkeit des Seins. All das und noch mehr ist in dieses Buch mit Rezepten und Musik gepackt. Das Beste aus den Kulturen der Indios, der Portugiesen, der Schwarzafrikaner und der Einwanderer aus dem Libanon, Japan, Italien und Deutschland verbindet sich zu einem kulinarisch musikalischen Potpourri auf einer Reise von Bahia bis Rio und Sao Paolo, gewürzt mit Texten des literarischen Genießers Jorge Amado. So mundwässernd wie die literarischen Zitate von Jorge Amado sind die vorgestellten Köstlichkeiten von den kleinen Krabben-Pastetchen bis zum großen Churrasco und zum Xinxin, von dem jede Bahiana behauptet, ihr Rezept sei das beste, vom Sorbet bis zur Batida und zur beliebten Caipirinha. Sie steigern sich zum absoluten Hochgenuss durch die beigelegte CD Brasileiro aus der beliebten Putumayo-Serie, wo Samba und Bossa Nova, Mama Africa und andere mitreißende Klassiker aus Brasilien das Blut zum Kochen bringen. Das beste Rezept gegen Fernweh: CD auflegen und mit Freunden kochen, tanzen und genießen.

Schluss mit verstaubten Kochbüchern, Fast Food und misslungenen Kochversuchen: Culinario macht den Nutzer zum Küchenchef und das Kochen zum schmackhaften Vergnügen. Über 2.500 appetitlich präsentierte Rezepte aus aller Welt lassen sich in dem Programm mühelos auswählen, zu echten Feinschmecker-Menüs komponieren und mit Hilfe innovativer Küchenhelfer perfekt zubereiten. Der Rezeptgenerator erlaubt die Kreation von Gerichten mit ausgewählten Zutaten. Dazu gibt es eine Timeline mit Anleitungen und Sounds für die perfekte Speisenzubereitung und damit das Ganze nicht veraltet werden unte www.my-culinario.de laufend neue Rezepte, Kochtipps & Co. hinzugefügt. Dabei zeigt Culinario zu jedem Gericht den Schwierigkeitsgrad der Zubereitung, die Preiskategorie und zum Teil sogar KJoule und Fettgehalt an. Anschauliche Fotos zu einzelnen Rezepten vermitteln bereits vorab einen Eindruck der Mahlzeit. Für besondere Anlässe lassen sich ausgeklügelte Menüs individuell zusammenstellen. Selbst ein abwechslungsreicher Speiseplan für die ganze Woche lässt sich generieren.

Alexander Herzog, Genießen in Bayern. Essen, trinken, zünftig feiern - Reich bebildertes bayerisches Kochbuch, Seehamer, ISBN 3934058973, 19,90 Euro

Mit Leib und Seele ... Genießen in Bayern: Unter diesem Motto stellen die vier Spitzenköche Dill, Eisele, Schuster und Thielemann aus Oberbayern, Ostbayern, Allgäu und Bayerisch Schwaben sowie aus Franken traditionelle Rezepte aus ihrer Heimat vor – modern aufgefasst und kreativ verfeinert. Die Küchenchefs schöpfen aus dem Reichtum der regionalen Produkte, ihre Rezepte bringen die ganze Vielfalt der Bayerischen Küche zur Geltung. Bayerische Genüsse beschränken sich jedoch nicht nur auf Kulinarisches: Die Freude am Feiern gehört ebenso dazu. Und zum Feiern gibt es in Bayern reichlich Gelegenheit! Auch davon berichtet dieses Buch mit mehr als 180 Fotos und lädt so auf vielfältige Art ein: Zum Genießen in Bayern, denn Bayern genießt weltweit einen herausragenden Ruf als Urlaubsregion mit seiner herrlichen Landschaft. Die Unterschiede zwischen den Regionen sind vielfältig, die Lebensgewohnheiten der Menschen und ihre Bräuche ebenfalls. Genuss steht nicht unbedingt für Luxus: Eine simple Brotzeit bereitet ebenso Vergnügen wie ein üppiger Sonntagsbraten.

Thomas Ruhl, Die See, Das Culinarium der Schalen- und Krustentiere, Neue Umschau Verlag, ISBN 3865282814, 64 Euro

Nachdem Ruhl mit seinem ersten Band vor zwei Jahren schnell den GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARD 2006 als bestes deutsches Fischbuch gewann widmet er sich in seinem zweiten Band einem weiteren Teil dessen, was der Lebensraum Wasser kulinarisch zu bieten hat: den Schalen- und Krustentieren. In umfangreichen und fachkundigen Bildreportagen berichtet Ruhl über verantwortungsvollen und nachhaltigen Fang und Zucht in aller Welt. Er beschreibt alle wichtigen Aspekte von Muscheln, Meeresschnecken, Krustentieren und Algen. Der Leser erhält fundierte Kenntnisse zur Warenkunde mit wichtigen Hinweisen für die Bestimmung und den Einkauf der besten Tiere. Außerdem findet er detaillierte Anleitungen zum richtigen Umgang mit Schalen- und Krustentieren. Wie auch der erste Band ist auch dieses Culinarium wieder abgerundet durch zahlreiche Rezepte internationaler Spitzenköche. Es dürfte nicht zu lange dauern, bis auch dieser wunderschöne Band wieder die Awards abräumt.

Alain Ducasse, Grand Live de Cuisine - Desserts und Patisserie, Matthaes Verlag, ISBN 3875150163, 66 Euro

Mit seinem neuen Band "Desserts und Patisserie" führt der weltbekannte mehrfache Sterne-Koch Alain Ducasse seine Reihe "Grand livre de Cuisine" fort. Auf knapp 600 Seiten mit mehr als 250 köstlichen Dessertrezepten beweist Ducasse auch in seinen süßen Kreationen eine unglaubliche Vielseitigkeit. Von einfachen Erdnusskeksen oder Rhabarber- Erdbeertörtchen über exotische Mangohälften mit Sorbet oder Kokosnusseis in einer Schokokugel bis hin zu raffiniertem Lakritzmousse in marmorierten Guanaja- Schokoladenförmchen oder Erdbeertürmchen mit Thymiansauce und Honigeis hat das Buch für jeden Geschmack und Anspruch etwas zu bieten. Allein die 50 verschiedenen Petit Fours-Varianten, mit denen der jüngst vom SPIEGEL als 'Global Player der Haute Cuisine' bezeichnete Ducasse aufwartet, sind eine Sünde wert. Rezepte aus aller Welt machen aus 'Desserts und Patisserie' eine wahre Fundgrube für Ideen zum Abschluss eines perfekten Essens. Bei aller Raffinesse hält sich Alain Ducasse an solide Grundlagen und exzellente Technik als Basis seiner Arbeit, mit dem Anspruch diese stets zu verbessern und zu verfeinern. Wie man es von ihm kennt, legt er höchsten Wert auf die Qualität seiner Zutaten; Früchte finden besondere Berücksichtigung in seinen Kreationen.
Zahlreiche, großformatige Farbfotos der süßen Kompositionen erleichtern mit Liebe zum Detail das Anrichten und geben Anreize für neue Ideen. Detaillierte Zutatenlisten und Mengenangaben, Grundrezepturen mit Schritt-für-Schritt-Anweisungen, eine Saisontabelle sowie eine Warenkunde machen dieses Buch zu einem umfassenden kulinarischen Werk für Süßspeisen.

Sophie Dudemaine, Ducasse ganz einfach, Gerstenberg Verlag, ISBN 3836929651, 29,90 Euro

Ein weiteres Mal Literatur von Ducasse: Dass Alain Ducasse einer der ganz großen Köche unserer Zeit ist steht außer Zweifel. Nicht umsonst ist er auch über Frankreich hinaus erfolgreich mit der Filialisierung seines Imperiums, wie das schmucke Landhotel L'Andana in der Toskana beweist. Und doch sind auch seine Kochbücher für viele Leser einfach zu kompliziert. Allein das Besorgen all der exotischen Zutaten ist für die meisten Hobbyköche, die nicht in Zentren der Haute Cuisine leben viel zu aufwendig. Das fand auch die Köchin Sophie Dudemaine, deren Rezepte schnell gehen und trotzdem raffiniert schmecken. Mit ihrem Lieblingswort »simplifier« – vereinfachen – hat sie für ihr neues Buch den Papst der französischen Haute Cuisine geködert. Der 51jährige Ducasse, der höchstdekorierte Koch der Welt (9 Michelin-Sterne), hat zusammen mit ihr 120 seiner Gourmet-Rezepte ausgewählt und so vereinfacht, dass sie auch für Normalsterbliche nachkochbar sind. Sophies Methode ist idiotensicher und funktioniert. Gelernt hat Sophie Dudemaine ihr Metier bei Sterneköchen, doch schon bald verschrieb sie sich ganz der Herstellung ihrer Cakes. Heute ist sie eine gefragte Kochbuchautorin und Moderatorin von Kochsendungen.

Patrick MacMurray, Austern, Umschau Buchverlag, ISBN 3865286208, 19,90 Euro

Austern sind sexy – darüber sind wir uns alle einig. Was jedoch wissen wir über ihre legendäre Kraft als Aphrodisiakum hinaus noch über diese kulinarische Kostbarkeit? Das Buch ist ein Kompendium über die Auster – äußerst praktisch, aber manchmal auch wunderbar poetisch. Es liefert alle wissenswerten Informationen über die köstlichen Schalentiere, von detaillierten Beschreibungen der bekanntesten Arten bis zur Technik der Aquakulturen, denen wir die Leckerbissen zu verdanken haben. Kenntnisreich und unterhaltsam führt Patrick McMurray – selbst Austernhändler und Restaurantbesitzer – den Leser in die Welt der Austern ein. Der Leser lernt über 50 verschiedene Austern zu unterschieden und erfährt, wie man sie am geschicktesten öffnet. Dabei lernt man ein ganz neues Vokabular, um dem Geschmack der Schalentiere zu erfassen, trifft Austerfischer und -händler bei der Arbeit an und lernt die besten Austern-Restaurants in Deutschland und auf der ganzen Welt kennen.

Rolf Bernhardt/Simone Hoffmann, Die Welt des Kaffees, Umschau Buchverlag, ISBN 3865286046, 19,90 Euro

"Also Kaffee. Irgendein Philosoph, und es muss einer der größten gewesen sein, hat einmal gesagt, das sei das Beste am Kaffee, das er in jede Tagesstunde hineinpasse. Wahrhaftig. Worte eines Weisen. " schrieb Theodor Fontane in seinen Irrungen, Wirrungen. Kaffee passt zu leckerem Kuchen und Gebäck, man trifft sich auf einen ersten Kaffee, spricht Einladungen zum Cappuccino aus, trinkt in der Mittagspause einen schnellen Espresso oder bereitet sich in aller Frühe einen Filterkaffee zu. Kaffee ist also in aller Munde. Reich bebildert erzählt das Buch die Geschichte des Kaffees von seiner Entdeckung bis in die Gegenwart. Wo kommt der Kaffee her? Was ist ein Barista? Wofür braucht man einen Kaffee-Sommelier? Wie schmeckt eigentlich ein guter Kaffee? Diesen Fragen sind die Autoren auf der Spur und beschwören dabei den wunderbaren Duft eines frischen Kaffees herauf.

Christophe Moret/Francesco Bernardelli, Pasta de Luxe - aus dem Hause Ducasse, Matthaes, ISBN 3875150236, 42 Euro

Das französisch-italienische Autorenduo Christophe Moret und Francesco Berardinelli teilt eine große Leidenschaft: Pasta. In dem Buch zeigen Sie 160 außergewöhnliche Rezepte für jeden Anlass, vom leichten Sommergericht bis hin zur feierlichen Dinnerparty. Dabei kann der Leser entdecken, wie groß die Vielfalt an Rezepten von neu interpretierten Klassikern wie Lasagne bis hin zu Eigenkreationen wie z.B. Riccoli mit kleinen karamellisierten Kartoffeln oder saisonalen Pastagerichten wie schwarzen Spaghetti mit Lobster-Sauce ist. Inspiriert von der mediterranen und der asiatischen Küche wird Pasta hier nicht nur als Hauptgericht präsentiert, sondern auch als Aperitif, Vorspeise oder gar als süßes Finale, wie z.B. die appetitlichen Schokoladenravioli oder die Rigatoni in Zuppa Inglese. Die große Vielfalt der Pastagerichte ist eine Quelle der Inspiration in der Küche und eine Freude auf dem Tisch. Die meisten Rezepte sind einfach nachzukochen und schnell vorzubereiten. Der Franzose Christophe Moret ist seit vielen Jahren einer der wichtigsten Mitarbeiter von Alain Ducasse: nachdem er drei Jahre lang im Restaurant Louis XV (3 Michelin Sterne) arbeitete, wurde er 1998 Chefkoch im Spoon Food&Wine in Paris. Seit 2004 ist er Chefkoch im berühmten Plaza Athenee in Paris. Der Koch Francesco Berardinelli stammt ursprünglich aus der Toscana und eröffnete 1994 sein eigenes Restaurant L Oteria di Rendola, dem fünf Jahre später Il Beccofino. Derzeit ist er als Berater innerhalb Groupe Alain Ducasse tätig.

Hardy Krüger jr. , Natürlich koch' ich, Neuer Umschau Verlag, ISBN 978-3865286284, 19,90 Euro

Deutschlands führender Kochgerätehersteller Fissler hat und den Schauspieler und Unicef-Botschafter Hardy Krüger jr. für eine gemeinsame Aktion gewinnen können. Nachdem Krüger jr. bereits im Januar bei der Ambiente zusammen mit Frank Buchholz gemeinsam für die Gäste kochte, hat man jetzt nachgelegt. Mit einem Kochbuch: randvoll mit 52 schmackhaften Gerichten, gespickt mit hilfreichen Tipps und abgerundet mit stimmungsvollen Bildern. Dabei soll das Bio-Kochbuch sowohl der Saisonalität als auch dem Einsatz regionaler Produkte Rechnung tragen. ägt. Hilfreich auch das Verzeichnis eingetragener Bio-Höfe in Deutschland. Die ausgefeilten Rezepte sind leicht zuzubereiten. Über Klassiker wie Hühnerfrikassee, Gaisburger Marsch und Leipziger Allerlei freuen sich Hobbyköche, die gerne ohne Schnickschnack kochen. Viele Rezepte wurden genau dort fotografiert, wo ein Koch bei der Zubereitung meist hinschaut: im Topf und in der Pfanne. Auch Raffiniertes findet sich im Buch: Schollenfilet in der Zitruskruste, Lammfilet im Auberginenmantel oder Forellenroulade auf Bohnenpotpourri. Einfach nachzukochen und mit dem Potenzial zum Lieblingsgericht. Die Bilder machen Lust auf den Einkauf direkt beim Erzeuger, wo Hardy Krüger jr. über den Bio-Hof streift. Auf der Suche nach Eiern von glücklichen Hühnern, kommt der Leser hinter das Geheimnis von Reibekuchen und folgt dem Duft von frischgebackenem Bio-Brot. Die Bilder zeugen vom respektvollen Umgang des Menschen mit Tier und Umwelt.

Sorbets, Frappés, Granitas, Leopold Stocker Verlag, ISBN 978-3702011536, 14,95 Euro

57 fruchtig-gefrorene Spezialitäten und köstlich-erfrischende Mixgetränke für heiße Sommertage - einfach selbstgemacht! Frappés, die aus Milch, Eiscreme und Früchten oder Kaffee bestehen, sind in jedem Haushalt einfach zuzubereiten. Doch auch halbgefrorene Sorbets aus Fruchtpüree und die grobkörnigen Granitas lassen sich im heimischen Kühlschrank ohne großen Aufwand selbst erzeugen. Gerade wenn die Tage heißer werden und man sich eine Erfrischung, ist das Buch „Sorbets, Frappés und Granitas“ mit seinen Anregungen und Tipps gefragt. Die „Basistechniken“ geben zuerst eine allgemeine Einführung. In dem Band aus Italien haben die Autorinnen Simone Rugiati und Licia Cagnoni die Geschichte aufgearbeitet und informieren über die Herkunft der Namen. 17 Sorbets, vierzehn Shakes, siebzehn Frappé-Rezepte und neun Granitas finden sich im Rezeptteil. Das Buch lockt mit appetitanregenden Bildern und informiert gewissenhaft über Zutaten, Zubereitungsdauer und Schwierigkeit und gibt dem Leser ausführliche Anleitungen, wie die Erfrischung zuzubereiten sind. Es ist eine schnelle Küche, denn nur wenige Rezepte brauchen länger als eine Viertelstunde und die Zubereitung ist oftmals leicht. Eine gute Hilfe, um an heißen Tagen, schnelle, leckere Erfrischungen zuzubereiten.

Peter Steffen, Sepp Holzer: Der Agrar-Rebell und seine neuen Projekte, Leopold Stocker Verlag, ISBN: 3702011552, 19,90 Euro
Der Österreicher Sepp Holzer - der sogenannte "Agrar-Rebell" - ist in seiner Heimat in aller Munde. Er zieht auf seinem Bergbauernhof in 1.500 m Seehöhe Kiwis, Kirschen und Kürbisse, mitten im Winter erntet er Radieschen, und sein Getreide wächst im Wald: Der "Krameterhof" ist längst zum Symbol für eine neue Art der Landwirtschaft geworden. Hunderte Autobusse bringen alljährlich interessierte Besucher zur Besichtigung, und nicht nur die österreichschen Medien berichten ausführlich über ihn. Seine eigene Form der Permakultur wurde bereits Gegenstand wissenschaftlicher Forschungsarbeiten und Projekt auf der EXPO 2000 in Hannover. Unter geschickter Ausnutzung ökologischer Beziehungen und Kreisläufe lässt er die Natur für sich arbeiten und erzielt mit minimalem Arbeitsaufwand - und ohne die Umwelt zu belasten - ein Maximum an wirtschaftlichem Erfolg. Der neue Bild-Textband dokumentiert die neuen Projekte des "Agrar-Rebellen" in seiner Heimat, in Spanien, Russland, Schottland, Chile, Äthiopien und Jordanien, aber auch das bunte Leben auf seinem Krameterhof im salzburgischen Lungau. Er zeigt, dass die "Holzersche Permakultur" keine Wissenschaft, keine patentierte Forschungsmethode und keine Lehrbuchstrategie ist, sondern gelebtes Naturverständnis unter Einbindung der Weisheit der Natur, der natürlichen Rahmenbedingungen, dem Respekt vor allen Tieren, der Achtung vor der Schöpfung, geprägt von hoher Sensibilität für das Übersinnliche und Schöne.

Markus Haxter, 50 einfache Dinge, die Sie über gutes Essen wissen sollten, Westend Verlag, ISBN 978-3-938060-03-2, 16,90 Euro

Mälzer und Oliver zeigen, dass Kochen einfach ist und jeder etwas Leckeres zaubern kann. Klar, denn einen Salat aus Nudeln, einer Dose Mandarinen, Käse, Fleischwurst und Mayonnaise kriegt wirklich jeder hin. Doch ist gutes Essen wieder in? Leider nein, sagt Markus Haxter, denn was im Fernsehen und in Kochbüchern präsentiert wird, ist oft eine neue Food-Popkultur, die mit wirklich gutem Essen nur noch wenig zu tun hat. Denn wer weiß heute noch wie ein wirklich gutes Steak schmecken sollte oder was den Eigengeschmack einer frischen Kartoffel ausmacht? Der freiberufliche Koch hat schon mit Drei-Sterne- Koch Dieter Müller gekocht und möchte in seinem Buch den Blick des Lesers auf die einfachen Wahrheiten wirklich guten Essens lenken. Es geht ihm dabei nicht um Rezepte oder Kochtricks - bei ihm steht ganz klar der Geschmack der Lebensmittel im Vordergrund. Vom Lammfilet über Wurzelgemüse bis hin zur Butter: Haxter zeigt, dass es Kriterien gibt, anhand derer man gutes Essen erkennen kann. Und erklärt gleichzeitig, wie sich unsere Lebensmittel auf ideale Weise zubereiten lassen.

Thomas Dhellemmes, Laurent Schott, Schokolade. Die sündige Versuchung. Mit Rezeptbuch, Edition Delius, ISBN 978-3768816991, 39,90 Euro

Ein fulminanter Bildband für all jene Schokoladen-Liebhaber, die gern der süßen Leidenschaft frönen. Bekannte französische Patissiers geben Expertentipps und verraten ihre Rezepte zur perfekten Herstellung von Sachertorte, Schokotrüffeln, Mousse au Chocolat, Schwarzwälder Kirschtorte und vielen anderen verführerischen Genüssen. Die außergewöhnliche Food-Fotografie - dem Stil holländischer Meister vergangener Zeiten angelehnt -, das Arrangement und die Komposition der feinen Konditorkreationen machen dieses aufwändig gestaltete, opulente Buch zu einem Referenzwerk der Haute Cuisine. Das herausnehmbare 64-seitige Booklet für den praktischen Gebrauch versammelt nochmals alle 50 Rezepte zum Nachmachen.

Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer, Adria, Collection Rolf Heyne, ISBN 978-3899102871, 49,90 Euro

Bernd Neuner-Duttenhofer leitete lange Jahre das Kochressort von »Meine Familie und Ich« deren stellvertretender Chefredakteur er war und übersetzte die bahnbrechenden Kochbücher von Paul Bocuse. Zusammen mit seiner Frau Martina Meuth, die damals das Kochressort der "Freundin" leitete, lebt und arbeitet er jetzt auf ihrem Apfelgut im nördlichen Schwarzwald. Die kenntnisreich geschriebenen Bände ihrer Reihe »Kulinarische Landschaften – Küche Land und Leute« setzten Maßstäbe in der Literatur der Kochkunst. Als Gastgeber der Fernsehsendungen »ServiceZeit Essen und Trinken« ist das Ehepaar einem Millionenpublikum bekannt. Mit ihrem neuen Band über die Adria haben sie ein Gebiet mit einer jahrtausendealten Tradition und einem großen Potenzial vorgestellt. Immer in Blickweite der Küste stellen sie rund 120 Gerichte von beiden Seiten des Meeresarmes vor, schreiben über die uralten Oliven, köstliche Schinken und Würste und eine reichhaltige Käseauswahl. Der Leser, der das Buch nicht als Reiseführer kauft (dafür ist es leider zu unhandlich), wird damit glücklich, denn die mit wacher Neugier ausgestatteten Autoren bringen für ihn Geheimnisse ans Tageslicht, die - opulent und bunt bebildert - einfach Spaß machen, die Region selbst einmal kennen zu lernen.

Port Culinaire Two - Band No. 2. Foodszene. Reportagen, Edition Port Culinaire, Gebrüder Kornmayer, ISBN-13: 978-3938173367, 19,90 Euro

Es mausert sich zu einem richtigen Highlight im Markt der Gastrotitel. Jetzt ist mit der No. 2 die dritte Ausgabe nach der Nullnummer und dem ersten Heft auf den Markt gekommen und wieder haben Thomas Ruhl und seine Mitstreiter im kulinarischen Hafen ein Kleinod der Fond-Fotografie und der kenntnisreich von den Machern selbst geschriebenen Geschichten und Rezeptvorstellungen. Da schreibt Feinkost-Pionier Ralf Bos über die next Generation der Molekularküche. Der akribische Fleischbeschaffer Wolfgang Otto geht zusammen mit dem Langener Sternekoch Juan Amador auf die Spur der schwarzen Schweine von Andalusien, ihre Vorliebe für Eicheln und ihre delikaten Schinken. Christian Bau, der neue Star der Top-Gastronomie verrät, was man mit einem Müritz Lamm anstellen kann und Rainer Mitze geht auf der Jagd nach Sprossen und Kressen auf die Pirsch durch Felder und Wälder. Erneut ist Ruhl damit - wieder weitgehend werbefrei - ein Band gelungen, der in der Küche und im Wohnzimmer gelesen wird.

Rotraud Degner/Monika Kellermann, Olivenöl, Collection Rolf Heyne, ISBN 3899103556, 29,90 Euro

Wenn der Band großspurig mit Olivenöl als Titel aufgemacht wird, erwartet der Leser eigentlich einen umfassenden Überblick über das Öl mit der großen mythischen, kulinarischen und gesundheitlichen Bedeutung. Doch wie die Lektüre zeigte, waren diese Erwartungen wohl doch etwas zu hoch angesetzt.

Man wird den Eindruck nicht los, dass sich die Collection Rolf Heyne die Schlussredaktion spart oder das Lektorat es grammatikalisch nicht so genau nimmt. Zahlreiche Fehler springen dem aufmerksamen Leser aus den teils schlecht lesbaren Seiten (dunkelgrün auf hellgrün) entgegen. War Rotraut Degner, die mit ihren 88 Jahren als eine der Autorinnen genannt wird, einst eine große Fond-Redakteurin, die in den verschiedenen Sparten zu Hause war, so merkt man der Neufassung durch Monika Kellermann an, dass sich die Autorin wohl mehr für Wein, als für Olivenöl interessiert. Die Aufzählung der Öle und ihrer Produzenten erscheint willkürlich, zumal auf die Länder Portugal, Spanien, Frankreich, Italien und Griechenland beschränkt. Andere Olivenölproduzenten rings um's Mittelmeer und von aus Australien, wo die Vicorian Olive Groves und das Dandaragan Öl aus Perth keinen Vergleich mit den besten im Band vertretenen Ölbauern scheuen müssen, fehlen. Auch Chile, Argentinien, Südafrika und Kalifornien - allesamt Weinländer in denen beste Olivenöle produziert werden, die von Nischenanbietern auch in Deutschland vertrieben werde, erwähnt Monika Kellermann, die sich im Vorwort laut darüber auslässt, wie schwierig es war, einige Öle aus unseren Nachbarstaaten zu "ergattern", mit keiner Silbe.

Schade, da hat der Verlag eine Chance verschenkt, das Werk von Rotraud Degner zeitgemäß und vollständig auf den neuesten Stand zu bringen. Man wird bei der Lektüre von Frau Kellermanns Band manchmal den Eindruck nicht los, aus Gefälligkeit geschriebene Produktvorstellungen vorgesetzt zu bekommen. Ein für knapp 30 Euro teuer erstandenen Verkaufskatalog, dem auf knapp 30 beschriebenen Seiten ein bisschen Aufgeschnapptes und ein bisschen Angelesenes, selten aber Originelles zur Olive und ihrem Öl beigefügt wurde.

Sieghild Sawallich/ Susanne Schmögner, Lust auf Suppe. Ein modernes Suppen-ABC mit 100 Rezepten, Brandstätter, ISBN 3850330354, 19,90 Euro

Was macht die Suppen so begehrt? Wie lassen sich rasch zubereiten, sind dabei gut und noch dazu gesund. Damit bedienen sie mehr denn je den Zeitgeist und die Bedürfnisse der Genießer. In dem Buch findet man sie alle: ob warm oder kalt, süß oder pikant, erfrischend oder sättigend, ob mit Fleisch, Früchten oder Gemüse. Sieghild Sawallich hat in ihrem neuen Buch Rezepte für alle Geschmäcker gesammelt und das ist auch gut so, denn Suppen versorgen uns mit den wichtigen Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und eignen sich damit als vollwertige Mahlzeit - nicht nur für Figurbewusste. In dem Band findet der Leser zahlreiche Tipps, wie man aus Vorräten attraktive Suppenmahlzeiten kochen kann. Dabei hat die umtriebige Lifestyle-Journalistin mit thematischen Ausflügen in die Kulinarik die Grundrezepte bewusst einfach gehalten und mit Anregungen zur Verfeinerung ergänzt. Würze verleihen dem Buch die witzigen Illustrationen der Wiener Bühnenbildnerin Susanne Schmögner. Fazit: Ein modernes und übersichtliches Suppen-ABC als Standardhilfe für jeden Haushalt.

Frank S Bauer (Herausgeber), Heidrun Jaquet (Illustrator), Cool Cooking - So macht kochen mit Ihren Kids richtig Spaß, 8media, ISBN 3000201874, 19,80 Euro

Einfach, lecker und gesund. So macht Kochen richtig Spaß! Über 50 Gute-Laune-Rezepte laden zum Nachkochen mit der ganzen Familie ein. Von Kindern getestet: Alle Rezepte in diesem Buch wurden von Kindern auf Geschmack, Machbarkeit und Fun-Faktor geprüft und entsprechend angepasst! Auf Wunsch der kleinen Testköche und -Esser wurde beispielsweise auf den Einsatz exotischer Gewürze verzichtet. Pimp my Burger - Experimente erwünscht: Schon mit kleinen Abweichungen vom jeweiligen Original-Rezept können Sie im Handumdrehen neue, interessante Gaumenfreuden erfinden. So reichen zum Beispiel bereits ein paar gehackte Nüsse, um aus einem Standard-Burger ein spektakuläres Kau- und Geschmackserlebnis zu machen. Also, worauf warten Sie noch? An die Töpfe, fertig, los: Viel Spaß & guten Appetit! FAMILY COOKING - SO MACHT KOCHEN MIT IHREN KIDS RICHTIG SPASS Immer mehr Eltern setzen auf Family FRANK Wo Frank Stephan Bauer am Herd steht, ist gute Laune programmiert: Der 32-jährige Fitnesslehrer und Ernährungsberater greift gern zu Kochlöffel und Bratwender und kocht für Lebensgefährtin, Tochter und seinen Hund. Dass man auch bei starker beruflicher Belastung die nötige Zeit finden kann, um mit frischen Lebensmitteln etwas zuzubereiten ist für ihn sonnenklar. Zwar gibt es unter der Woche auch bei ihm Fast Food, aber nur aus erstklassigen, frischen Zutaten. Das ist für Bauer der entscheidende Punkt, denn als aktiver Sportler merkt er sofort, ob sein Körper das bekommen hat, was er braucht, um leistungsfähig zu bleiben. In seinem Buch "Cool Cooking" zeigt er, wie man den Nachwuchs frühzeitig an die aktive Arbeit in der Küche einbindet, damit er lernt, wie man aus frischen Lebensmitteln selbst gesunde Mahlzeiten zubereitet. Ohne dieses Wissen sind viele Kinder verdammt zu einer Zukunft zwischen Snackregal und Tiefkühltheke. Wichtig dabei: Es muss Spaß machen, denn sonst wird es auch nichts. Bauer setzt deshalb voll auf den Faktor Fun: Kochen wird als sinnliche Angelegenheit beschreiben und bietet eine Vielzahl altersgerechter Herausforderungen. Es belohnt den Einsatz mit kleinen und größeren Erfolgserlebnissen. Ein schönes und auch für die Küche handliches Buch. Der Trend geht zum Familienerlebnis. Im Buch findet der Leser gesunde Rezepte und Tipps wie Kochen mit Kids zu einem gemeinschaftlichen Erlebnis werden kann. Auf der begleitenden Internetseite des Cool Cooking Club findet der Leser weitere nützliche Tipps und ein kurzweiliges Spiel. Für alle, die sich gesund ernähren wollen. Ganz gleich ob mit der Familie oder Allein.

Christoph Neidhart, Die Nudel - Eine Kulturgeschichte mit Biss, Deuticke, ISBN 3552060421, 24,90 Euro

Christoph Neidhart lebt derzeit als Tokio-Korrespondent der Schweizer "Weltwoche" in Tokio. Zuvor hatte er für das Blatt bereits aus Moskau berichtet. In seinem neuen Buch beschreibt er die Kulturgeschichte der Nudel, denn wie für viele andere gehört auch für Neithard ein Teller verlockend dampfender Spaghetti mit frisch geriebenem Parmesan zu den einfachsten und besten Gerichten der Welt. Durch seine um den Erdball hat er allerdings auch gelernt, dass Spaghetti nicht alles sind. Es sind auch Pho, Pappardelle, Hundun, Laghman, Jiaozi, Penne, Maultaschen, Vermicelli, Kasnudeln, Ramen, Spätzle, Udon, Orechiette und und und ... Es gibt sie in unzähligen Formen und Varianten, gefüllt oder ungefüllt, frisch oder getrocknet, süß oder pikant, in Sibirien und Vietnam, in Marokko und Amerika, in Italien, in Deutschland, Österreich, Frankreich, Spanien und der Schweiz: kurz: Überall. Allein 85 Milliarden Packungen des weltweit populärsten Snacks, Instantnudeln im Becher, hat die Weltbevölkerung in den letzten Jahren konsumiert. Genug zu tun also für den bekennenden Nudelfanatiker, der informativ und spannend mehrere tausend Jahre Lebensmittelgeschichte vor dem Leser aufrollt. Da gibt es zum Frühstück Nudeln in Vietnam, der Leser lernt die Verwandten der deutschen Eiernudel kennen, feiert mit dem Autor Silvester in einem japanischen Soba-Shop und wird Zeuge einer großen italienischen Liebesromanze: Nudel trifft Tomate.

Markus Metka, Thomas Walkensteiner, Silke-Elisabeth Wastler, Anti Aging Gourmet Kochbuch. Das Programm für ein neues Lebensgefühl, Brandstätter, ISBN-10: 3850330478, 25 Euro

Der Facharzt Dr. Markus Metka ist Professor für gynäkologische Endokrinologie an der Universität Wien. Sein Mitautor Thomas M. Walkensteiner ist gelernter Koch, den sein Berufsweg auch in die haubengekrönten Küchen von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann führte. Seit 2003 ist Walkensteiner als Küchendirektor für die Gäste im Hotel Schloss Fuschl und im Hotel Jagdhof in Salzburg zuständig. Jetzt haben die beiden Fachleute auf ihrem Gebiet sich zusammengesetzt und ein Anti-Aging-Kochbuch herausgebracht. Denn daran besteht kein Zweifel: Lukullisch genießen und dabei jung und gesund bleiben ist möglich. Zum neuen Lebensgefühl Anti-Aging gibt es inzwischen zahllose Anti-Aging-Kochbücher, die ihren Lesern das Blaue vom Himmel versprechen. Selten mit dem notwendigen kombinierten kulinarischen und medizinischen Sachverstand. Mit Metka hat man einen renommierten Anti-Aging-Mediziner mit im Boot und Walkensteiner ist unter anderem von Gault-Millau mit zwei Hauben ausgezeichnet. Die Rezepte klingen verführerisch und man glaubt kaum, dass sie keine »Sünde« sind, sind aber nach den neuesten Erkenntnissen zur gesunden, lebensverlängernden Ernährung ausgetüftelt worden. Das Buch informiert über sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe wie Resveratrol, Lycopen, Isoflavone, über Phytohormone, richtige und falsche Fette, Problem-Nahrungsmittel wie raffinierten Zucker und darüber, wie man sie ersetzen kann, ohne auf Genuss verzichten zu müssen. Das liebevoll gestaltete Kochbuch enthält rund 80 delikate Rezepte.

Bernd Werner, Meine Schlossküche, Die besten Rezepte von Schloss Eberstein, Vision 2 Page, ISBN: 3936911088, 29,90 Euro

Schrieb nicht irgendwer "Die letzten werden die Ersten sein"? Für Bernd Werner, den Schüler von Eckart Witzigmann und Hans Haas, mit dem er im Frankfurter Brückenkeller kochte, könnte dies zutreffen. In der Liste der deutschen Jeunes Restaurateures ist er namentlich der Letzte, doch in der Küche ist er ein wahrer Wirbelwind. Gerade mal zwei Jahre ist es her, dass der Badener die Gastronomie auf Schloss Eberstein bei Gernsbach im Schwarzwald als Pächter übernahm und umbaute. Heute betreibt der Jeunes Restaurateur zusammen mit Ehefrau Roswitha ein Gourmet-Lokal, dass auch den Testern von Michelin nicht verborgen geblieben ist. Jetzt hat er als Lohn für seine feine Küche seinen ersten Stern bekommen. Neben dem feinen Gourmet-Restaurant hat er dort auch noch eine Gaststätte mit regionalen Spezialitäten, ein Luxus-Hotel und seinen Gourmet- Catering-Service zu betreuen. Auch als Event-Caterer ist Werner rege. Zusammen mit Kollegen aus dem Kreis der Jeunes Restaurateurs richtete er in diesem Jahr die Gala anlässlich der Bambi-Verleihung kulinarisch aus . In seinem ersten Kochbuch präsentiert der Meister am Herd 80 seiner besten Rezepte, die von ihrer Art am besten als „badisch-französisch“ zu beschreiben ist. Die Rezepte stammen aus seinem Gourmet-Restaurant und der rustikaleren Schloss-Schänke, darunter sind einige „Original-Bambi-Rezepte“. Die Zubereitung ist verständlich beschrieben mit kompletter Zutatenlisten und etlichen Profi-Tipps zum Gericht und zum passenden Wein. Man merkt Werner an, dass er höchsten Wert auf beste Grundprodukte legt und deren Aromen virtuos kombiniert. Die Idee zum Buch kam von Stefan Bau, dem Fotografen, der in unprätentiösen Stil alle Gerichte unverfälscht direkt aus der Küche im angrenzenden Restaurant nur mit Licht und Schatten-Effekten in Szene setze. Bei Fond-Fotografen ausgesprochen unüblich. Und dennoch: das Ergebnis kann sich sehen lassen. Frische und saftiger Glanz der Gerichte wecken beim Betrachten der Nahaufnahmen den Appetit. Nebenbei erfährt der Leser auch Interessantes aus der Ausbildungszeit Werners bei den genannten Spitzenköchen. und über die immense Logistik hinter seiner Catering-Arbeit.

Juan Amador, Tapas - Das Kochbuch, Tre Torri

Ihn im Raum Frankfurt Feinschmeckern vorstellen zu wollen, dürfte unnötig sein. Juan Amador hat durchaus das nötige Selbstbewusstsein um sich im Laufe der Jahre einen Namen gemacht zu haben. Schon damals, als er noch in den Weyberhöfen vor den Toren Aschaffenburgs auf Michelin-Sterne-Niveau gekocht hat, war er kaum einen der namhaften deutschen Kritiker unbekannt. In den letzten Jahren hat Amador weiter an sich gearbeitet. Im eigenen Restaurant, das er mit einem Partner im nahen Langen betreibt, hat er sich seine schon erkochten 2 Sterne wiedergeholt, in Frankfurts Industrieviertel hat er eine Etage über dem Studio von Moses Pelham eine attraktive Kochschule eröffnet, wo die Manager der deutschen Industrie in der Haute Cousine geschult werden und als neustes Projekt hat er vor knapp einem Monat in Wiesbaden eine Tapas-Bars vom Feinsten eröffnet. Michael feiert ihn mit zwei Sternen, Gault Millau mit 17 Punkten und der Feinschmecker lobt ihn als "Innovativster Koch des Jahres 2005". Nach Gewürz-Profi Ingo Holland hat er jetzt sein eigenes Kochbuch im Programm des Wiesbadener Tre Torri-Verlags herausgebracht. In "Tapas" stellt er eine Neuinterpretation der klassischen katalanisch-baskisch-französischen Küche vor. Für alle die, die sich auf seine kulinarische Welt einlassen wollen.

Ralf Bos, Thomas Ruhl, Trüffel und andere Edelpilze, Fackelträger Buchverlag, ISBN: 377164335X , 69 Euro

Deutschlands Top-Gourmet-Lieferant Ralf Bos und Autor und Fotograf Thomas Ruhl haben zusammen ein Buch über eines der interessantesten Lebensmittel der Welt verfasst. Dabei ist es mit Warenkunde, Reportagen und Rezepten weit mehr als nur ein Kochbuch. Das sowohl ästhetische wie informative Werk gibt Einblicke in die Welt der "Diamanten der Küche". Alle bekannten Trüffelsorten werden von den Experten ausführlich vorgestellt und bewertet. Bei Expeditionen durch die Trüffelregionen in Frankreich, Italien, Deutschland und China dokumentieren die Autoren die manchmal skurrilen Methoden der Trüffelsucher. Fesselnde, eindrucksvoll bebilderte Reportagen über Trüffel und die Menschen die mit ihnen leben. Doch auch andere Pilze wie Steinpilz und Spitzmorchel werden vorgestellt. Abgerundet wird es durch praktische Hinweise zum richtigen Kauf und Genuss von Trüffeln.

Thomas Ruhl, Port Culinaire - Das Foodszene Magazin, Edition Port Culinaire, ISBN: 3938173262, 19,90 Euro

Einen sicheren Hafen für Gourmets will der Port Culinaire bieten. Das man dabei auf den richtigen Kurs ist, dafür ist der Kölner Buchautor und Fotograf Thomas Ruhl ein Garant, der das neue vierteljährliche Magazin in seiner eigenen Edition Port Culinaire herausbringt. Ruhl hat sich einen Namen gemacht durch eine Reihe hervorragender Kochbücher über die 3-Sterne-Köche Christian Bau, Dieter Müller, Joachim Wissler und Jean Claude Bourgueil und seinen Prachtband Die See, der etliche der bedeutenden Kochbuchpreise gewinnen konnte. Es macht Spaß, dem gut informierten Ruhl auf seinen Recherchen über die Schulter schauen zu können und sich von spannenden Reportagen fesseln zu lassen. Das Magazin ist aber auch Kochbuch für alle, die neue innovative Rezepte suchen und ein Nachschlagewerk und Sachbuch für Gourmets, die sich für Warenkunde interessieren. Dabei hat Ruhl seine Latte sehr hoch angelegt und nicht nur preislich den Bereich klasssicher Gourmetmagazine verlassen. Zwar kann man beim ersten Band nicht viel Werbung erwarten, doch plant der Autor auch bei den künftigen Ausgaben eine strenge Qualitätsauswahl stimmiger Werbekunden. Als Mitautoren hat Ruhl Experten ausgewählt, die aus der Foodszene kommen. Die Rezepte stammen von Dieter Müller, Nils Henkel, Jens Rittmeyer, Bernd Stollenwerk und Ulrich Haas. Beim Text hat Ruhl den Gourmethändler Ralf Bos herangezogen, mit dem er gerade ein Trüffelbuch herausgebracht hat. Auch dabei Nico Böer, Evert Kornmayer oder Helmut Weber. Spannend seine Reportage über die Expedition auf den Spuren der Himalaya-Trüffel, über die feine Salzblume und den kreativen Umgang mit Austern.

Martin Weiss, Urchuchi Tessin und Misox, Rotpunktverlag, ISBN: 3858693081, 39 Euro

Was sich ließt wie ein Zungenbrecher, erklärt sich leichter, wenn man die Deutschschweizer Sprachgewohnheiten kennt. Die Küche wird da zur Chuchi und ist für manchen Zungebrecher der Zugereisten aus dem Norden verantwortlich. Martin Weiss hat sich in dem zweiten Band über die Urküche dem südlichsten Teil der Schweiz gewidmet, dem Misox, einem interessanten Gebiet, dass lange Zeit die förderlichen Einflüsse aus dem nördlichen Italien genießen konnte. Man merkt das den Gerichten heute noch an und ein gutes Risotto bekommt man im Tessin ebenso wie in der kulinarischen Hochburg Norditalien. Weiss, ein 58jähriger Journalist, Dokumentarfilmer und Dozent aus Zürich weiß als Mitglied bei Slow Food wovon er schreibt und macht bei der "Woche der Genüsse" mit. Zwei Jahre lang hat er in der Sonnenstube der Schweiz recherchiert und sich auf die Spurensuche nach der authentischen Tessiner Küche gemacht. Von der gemütlichen Osteria bis zum Gourmetrestaurant stellt der Autor 45 Tessiner Restaurants ausführlich vor. Dazu kommt ein Grottoführer mit 30 der schönsten Grotti der Südschweiz, in dem er einen Einblick in die jahrhundertealte Entstehungsgeschichte der Tessiner Felsenkeller gewährt, die früher als Kühlschränke dienten. Diese urwüchsigen "cantine" waren die eigentlichen Urmütter der Tessiner Gastronomie. Auch wer das Tessin gut kennt, findet in dem Band neue, wertvolle Hintergrundinformationen. Etwa über den Zincarlin, den gepfefferten Frischmilchkäse, die Cicitt, die einzigartige Ziegenwurst aus dem Maggiatal, den roten Mais, der seit kurzem wieder angepflanzt wird und so gefragt ist, wie die schwarzen Trüffel aus den Wäldern des Monte San Giorgio. Auch Klassiker wie Polenta, Risotto oder die einst so wichtigen Kastanien werden ausführlich beleuchtet und in 120 Rezepten der "cucina povera", zum Nachkochen und Genießen vorgestellt: Einige dieser Rezepte stammen von Bauernfamilien, die sie seit Generationen vererbt haben. Andere wurden von Spitzenköchen neu entwickelt.

Gertrud Berning, Südafrika - Das Kochbuch, Fackelträger, ISBN 3-7716-4333-3, 19,95 Euro

Schon vor Jahrhunderten etablierte sich in Südafrika, in der so genannten Kap- Küche, ein Kochstil, der unter dem Begriff Fusion-Küche in Europa erst vor kurzem zum Trend wurde: die Mischung der klassisch europäischen Küche mit exotischen Aromen und asiatischem Kochstil. Bereisen Sie mit uns das schönste Ende der Welt im äußersten Süden des afrikanischen Kontinents und erleben Sie die kulinarischen Höhepunkte der Kap-Küche. Boboties, Bedies, Potjies und Braai – die Küche der Regenbogennation präsentiert sich abwechslungsreich und farbenfroh. Lassen Sie sich von mehr als 600 Farbfotos einstimmen auf Land und Leute und entdecken Sie die beeindruckende Vielfalt der südafrikanischen Küche. Ein schönes Kochbuch für jene, die Lust auf exotische Geschmackskombinationen haben. Die Speisen und das Land, werden anschaulich vorgestellt. Weltoffene Weinfreunde können darin ihr Weinwissen etwas aufbessern und, bekommen einen hilfreichen Bezugsquellennachweis.

August F. Winkler: „Frühstück – Das Fenster zum Tag“, B3 Verlag, ISBN 3-938783-22-2, 19,90 Euro

Einige Frühstücksszenen sind berühmt: Das berühmteste wurde von der zauberhaften Audrey Hepburn bei Tiffany zelebriert, das teuerste von Edouard Manet in leicht lasziver impressionistischer Art auf die Leinwand gebannt. Doch auch sonst gibt es zahlreiche außergewöhnliche aber auch ganz alltägliche Begebenheiten rund um die erste Mahlzeit des Tages. Der Genießer August F. Winkler hat sie für den kleinen Frankfurter B3-Verlag aufgeschrieben. Dabei ist er ins Fabulieren gekommen, denn herausgekommen ist ein 256 Seiten dicker Band im sonnengelben Umschlag. Winkler hat darin Rezepte, Randnotizen und Zitate, Wissenswertes und Verwunderliches, Praktisches und Genüssliches präsentiert. Ob Wedding Breakfast der Queen oder Jagdfrühstück Edwards VII. - er spannt in seiner selbstverliebten Art des Kavaliers der alten Schule locker den Bogen zum Frühstück im Bett. Tipps und Informationen zu Frühstücks-Typen und Varianten, die notorischen „Nachwürzer“, das Katerfrühstück - kaum ein Thema wird man vergebens suchen. Alles ist drin: Von Austern über Ölsardinen vom Kaviar bis zum Butterbrot reicht die Zutatenliste. Auch von Prominenten und Persönlichkeiten aus der Geschichte und ihren Frühstücksgewohnheiten weiß der Autor zu erzählen. On Top gibt’s noch eine ausführliche Kaffee- und Teeografie. Auch großen Köchen hat Winkler auf den Frühstückstisch geschaut. Ihre Rezepte sind mit dabei. Basilikum-Rührei à la Helmut Thieltges, Gemüse Müsli made by Thomas Bühner – wer die Wahl hat, hat die Qual. Auch Heinz Winkler, Dieter Müller, Harald Wohlfahrt, Kolja Kleeberg, Sissy Sonnleitner und viele mehr haben Frühstücksrezepte beigesteuert. „Der Mensch kann sich glücklich frühstücken“, sagt August F. Winkler. In vielen lesenswerten Kapiteln belegt er diese Behauptung. Das Ergebnis ist ein ebenso informatives wie amüsantes Kompendium. Ein Loblied auf das Frühstück, eine kleine Kulturgeschichte und ein schmucker Schmöker. Ein Geschenk des Himmels für ausgeschlafene Genießer und alle Menschen, die Sinn für die schönen Dinge im Leben haben.

Jill Norman (Hrsg.), Kochen, Dorling Kindersley, ISBN: 3831007985, 49,90 Euro

Glauben Sie nur nicht, dass Sie hier eine der voluminösen und altbackenen Einführungen in die Kunst der häuslichen Speisezubereitung vor sich haben. Jill Norman, eine der profiliertesten Food-Autorinnen des englischsprachigen Raums und darüber hinaus hat für ihr Buch mit dem simplen Namen alles zusammengetrommelt, was oft zwangsläufig Rang und Namen hat, aber primär eine exzellente Produktkenntnis über verschiedene Kochschulen und Länderküchen hat. Das Ergebnis steht jetzt mit stolzen 648 Seiten im Buchladen. Es ist somit nicht unbedingt ein Buch, dass man locker am heimischen Herd durchblättern kann, doch es erleichtert Laien und ambitionierten Hobbyköchen die Arbeitstechniken deutlich und liefert umfassendes Know-how zu allen Fragen der internationalen Küche: vom Marinieren bis zur Verzierung von Konfekt, von der Sauce Hollandaise bis zum Thai-Curry. Die den einzelnen Kapitel hat Jill die Themen wie Gewürze und Kräuter, Mexikanische Küche, Geflügel oder Gebäck fein säuberlich unterteilt und sie von führenden internationalen Spitzenköchen und Experten des jeweiligen Themas verfassen lassen. Dazu gibt es neben den ausführlichen und reich bebilderten Anleitungen auch noch etliche typische Rezepte. Wer also gerne etwas tiefer einsteigen möchte in die gehobene Küche ist mit diesem Band gut aufgehoben, denn er bekommt neben einem Grundkochbuch einen fulminanten Küchenratgeber und eine lesenswerte Rezeptsammlung mit internationalen Spezialitäten.

Jamie Oliver, Genial Italienisch, Dorling Kindersley, ISBN: 3831008795 , 24,90 Euro

Jamie Oliver ist zurück von seiner kulinarischen Entdeckungsreise durch Italien. Von der Toskana bis Sizilien ist er durchs Land gefahren und hat dabei in seiner sympathischen Art den Menschen in die Töpfe geguckt. Das inzwischen sechste Kochbuch erzählt vom täglichen guten Essen und von den Menschen, die etwas davon verstehen. Es sind persönliche Geschichten, stimmungsvolle Bilder und gut 120 traditionelle Rezepte aus allen Regionen des Landes. Von hausgemachter Pasta über perfektes Risotto bis hin zum Zitronen-Sorbet: authentisch - köstlich - genial. Der junge Engländer ist ein Mann mit Visionen und geht unkonventionell ans Werk. In England will er das Schulessen verbessern, auf seinen Reisen fahndet er nach Rezepte für sein Restaurant in London und für die Schulküche. Nett dass er den Leser dabei mitnimmt. Der alte VW-Bus mit dem er auf Reise gegangen ist hat einen speziellen Kochanhänger. Unterwegs lässt er sich auch gern von kleinen Mädchen in Apulien über die Zubereitung von Rinderfilets belehren, lernt in Sizilien den richtigen Umgang mit Fisch und testet in der Toskana sein neues Wissen bei einem Menü für Traubenpflücker. Der Leser denkt sich nach der Lektüre: toll, das sollte ich auch können! Jamie macht es ihm einfach. Da wird nicht wie bei Harald Wohlfahrt tagelang reduziert und verschiedene Aromen und Texturen kunstvoll kombiniert sondern in einfach gehaltenen Rezepte lernt der Leser, wie er unprätentiös Antipasti, Primi und Secondi Piatti zubereiten kann. Eingestreut finden sich immer wieder gut gemeinte Tipps und Mahnungen des Meisterkochs. Saisonprodukte kaufen und weniger, aber besseres Fleisch aus dem Bio-Laden essen. Das Buch ist ansprechend und einladend bebildert. Nicht immer leicht ist es, den Sprachduktus von Jamie ins Deutsche zu retten, denn manchmal wirkt dies, wie in den Fernsehsendungen gestelzt. Seine treuen Fans dürfte das nicht stören.

Bill Granger, Bills Küche - Der australische Kult-Koch, Dorling Kindersley , ISBN: 3831008779, 19,90 Euro

Bill Granger hat in Australien längst den Status eines Spitzenkochs erreicht. Drei Restaurants, vier Kochbestseller und eine eigene TV-Show. Seine Rezepte sind immer ein spannender Mix aus den Küchen Europas und Asiens und versprechen leichte Genüsse. In seinem neuen Buch verrät er, wie sich aus völlig unkomplizierten Gerichten ein Maximum an Frische und Geschmack herausholen lässt. Schnell, innovativ und "relaxed" - von selbstgemachter Marmelade und Grapefruit- Krabben-Salat über Karamell-Hühnchen und mariniertem Lamm bis zum Kokosnusskuchen. Bills 130 Rezepte fangen die Farben und die Atmosphäre eines Sommers am Meer ein. Die angesehen New York Times titelte gar "Bill Granger ist der Gott der australischen Küche!" Ursprünglich kam Granger als Kunststudent von Melbourne nach Sydney. Schon mit 22 Jahren eröffnete er ein eigenes Restaurant, das rasch zum Geheimtipp der australischen Gourmet-Szene wurde. Heute feiert er mit seinen mehrfach ausgezeichneten Restaurants "Bills" und "Bills 2" große Erfolge und schreibt regelmäßig für Fachmagazine. Die beiden Bücher "Sidney Food" und "bills food" sind Bestseller. Bill lebt mit seiner Familie in Sydney.

Hai Yan Waldmann-Wang, Die 5-Elemente-Küche. Chinesische Ess-und Trinkkultur, Neuer Umschau Buchverlag, ISBN: 3865281176 , 19,90 Euro

Das Thema Ernährung ist aktueller denn je und besonders die chinesische Küche sieht sich einem Zustrom von Interessenten gegenüber, die in die Geheimnisse dieser Kochkunst eingeweiht werden möchten. Hai Yan Waldmann-Wang beschreibt in Ihrem Buch eine Besonderheit der chinesischen Küche: die richtige Kombination der Zutaten im Zusammenhang mit demjenigen, der es isst. Denn Bekömmlichkeit und Genuss sind die obersten Prinzipien der Ernährungslehre nach den 5 Elementen der traditionellen chinesischen Medizin. Die sog. "5-Elemente Küche" unterstützt die Gesundheit, stärkt die Lebenskraft, steigert das Wohlbefinden und fördert die Konzentrationsfähigkeit. Das Kochen mit dem Wok ist ein zentrales Hilfsmittel für die Zubereitung von Speisen nach dieser Lehre. Das Grundlagenbuch enthält eine ausführliche Kunde zu Lebensmitteln und deren Wirkung auf den Körper und präsentiert sich als lehrreiches und kulinarisch wertvolles Kochbuch mit medizinischem Unterbau. Hai Yan Waldmann-Wang beweist auf 200 Seiten in über 70 Rezepten, dass sich Gesundheit und Genuss keineswegs ausschließen. Deutlich zeigt sie dabei, dass die chinesische Küche weit mehr ist als Frühlingsrollen, Chop Suey und Ente süß-sauer. Die Wirkungsweise der kombinierten Zutaten auf das Wohlbefinden ist jedem Rezept vorangestellt. Im Kleinen Lexikon der wichtigsten Lebensmittel findet man Wissenswertes von der Aubergine bis zur Wantanhülle.

Daniela Bornolo, Meine italienische Küche, Dorling Kindersley, 19.90 Euro

Die sympathische Spitzenköchin Daniela Borgnolo führt in Darmstadt hinter der unscheinbaren Straßenfassade eine kulinarische Institution für Anhänger der Toskanafraktion, die für Jahre einzigartig in der Darmstädter Gastronomie war: die Trattoria Romagnola. Michelin hat das Restaurant aufgenommen und auch der Gault Millau geht nicht daran vorbei. Dennoch ist es bei weitem nicht so bekannt, wie es sich für die Qualität der Küche gehören würde. Jetzt hat Daniela, die von ihrem Sohn in der Küche und von ihrem sangeskräftrigen Mann im Restaurant unterstützt wird ihr erstes Buch "Meine italienische Küche" herausgebracht, in dem sie ihre besten Rezepte vorstellt. Die charismatische Köchin verrät darin Rezepte aus ihrer Trattoria zum Nachkochen zu Hause. Schritt für Schritt veranschaulichen gut 100 traditionelle und unkomplizierte Gerichte alle Facetten der italienischen Küche und zeigen die Herstellung von Brot, Gnocchi, Pasta oder Risotto. Im Anhang finden sich Menüvorschläge und Weinempfehlungen. Die Köchin stammt aus einem kleinen Dorf im Friaul und kam 1963 mit ihrer Familie nach Deutschland. Schon früh kochte sie für ihre sechs Brüder und entdeckt dabei ihre Kreativität sowie die Leidenschaft für gutes Essen. Als sie dann mit 18 Jahren in einem italienischen Ferienclub arbeitet, erkennt sie, wie viel Spaß ihr das professionelle Kochen bereitet und welche Erfolge sie damit hat. Aber erst nach der Geburt ihres Sohnes 1983 macht die alleinerziehende Mutter ihr Hobby zum Beruf. Sie übernimmt eine Pizzeria in Darmstadt und macht sie zur "Trattoria Romagnola". Dort gibt es freundlichen italienischen Service ohne Macho-Gehabe und eine hervorragende Weinauswahl, die italienische Spitzen noch zu wahrhaft erschwinglichen Preisen anbietet.

Jürgen Dollase, Die kulinarische Intelligenz, Tre Torri, Mai 2006, ISBN: 3937963332, 17,90 Euro

Sind es nur die wenigen Sterneköche, die richtig gut kochen können? Nicht unbedingt, sagt FAZ-Kritiker Jürgen Dollase. Doch um eines kommt auch der anspruchsvolle Hobbykoch nicht herum: um den Buchtitel, um die kulinarische Intelligenz. Dollase möchte den Leser mit seinem neuen Ratgeber motivieren, das tägliche Essen endlich mit anderen Augen zu betrachten und zu hinterfragen. Dann sollte der Leser nach Ansicht Dollases auch erkennen, dass ohne gute Produkte und kulinarische Kompetenz nichts geht. Was dann aus einem Produkt gemacht wird entscheiden die geringen oder guten Kenntnisse über das Produkt, seine Herstellung und Verarbeitung. Natürlich dürfen wir von Spitzenköchen, ebenso wie von anderen Experten verlangen, dass sie sich dieses Wissen im Rahmen ihrer Ausbildung und durch Learning by doing angeeignet haben. Doch es ist keinesfalls ihr Monopol und heute sind viele der Sterneköche bereit, ihr Wissen mit dem Kochinteressenten zu teilen und ihn dabei über Klippen hinwegzuhelfen, die ihnen selbst bei ihrer Selbstfindung im Wege lagen. In dem Buch lehrt uns Dollase, kulinarisch zu denken, Rezepte sinnvoll zu interpretieren und nach den eigenen Möglichkeiten zu variieren. Dabei macht er durchaus Mut, Neues zu probieren und rät die Förderung der kulinarischen Intelligenz bereits im Kindesalter. Denn wenn mehr Menschen kulinarisch kompetenter sind, werden die unappetitlichen Skandale um Lebensmittel schneller aufgedeckt und nebenbei steigt die Lebensqualität durch Essen, das schmeckt. Kein Bildband über die Küche, wie die Geschmacksschule, aber ein aktuelles Buch, abwechslungsreich, unterhaltsam und mit gesundem Menschenverstand geschrieben.

Ingo Holland, Gewürze, Tre Torri Verlag, Mai 2006, ISBN: 3937963324, 39,90 Euro

Das hat in den Buchregalen der Feinschmecker und Feinriecher gerade noch gefehlt: Ein Buch über 50 der wichtigsten Gewürze, die in Deutschlands Küchen Verwendung finden. Bislang haben wir immer auf Jill Normans Buch zurückgegriffen, das alle Kräuter und Gewürze mit viel Fachkenntnis vorstellt und Verwendungsmöglichkeiten für die Küche nennt. Doch jetzt hat Sternekoch Ingo Holland Wissenswertes und Überraschendes über Gewürze mit passenden Rezepten zu einem Buch zusammengefasst. Damit man nicht nur die Position des Kochs und Gewürzexperten sondern auch die des Gastes und Hobbykochs kennen lernt, hat Jürgen Dollase, der nach seiner Geschmacksschule gerade ein Buch über kulinarische Intelligenz auf den Markt gebracht hat, die einzelnen Rezepte mit teils recht kritischer Feder begleitet. Dabei ist Holland in Deutschland so etwas wie ein Gewürzexperte, der auch von den Kritikern vom Gault Millau über den grünen Klee gelobt wird, denn neben seinem kleinen Restaurant im Zentrum seiner Heimatstadt Klingenberg am Main hat der umtriebige Holland gegenüber den Colonialwarenhandel "Gewürzamt", wo er sorgsam ausgesuchte und zusammengestellte Gewürze und Gewürzmischungen anbietet.Wer nicht den weiten Weg nach Klingenberg auf sich nehmen will (60 km von Frankfurt) kann auch im Internet ordern. In seinem Buch hat Holland Variationen bekannter Klassiker als Basis für ebenso elegante wie ungewöhnliche Rezepte genommen. Dabei wird jeweils ein Gewürz auf einer Doppelseite vorgestellt und dann anschließend - bildlich gut aufbereitet - in einem Gericht verarbeitet. Denn Gewürze unterstreichen und entfalten Aromen, setzen überraschende Kontrapunkte im Geschmack, und wirken anregend auf unseren Körper. Wer also den Gewürz-Kosmos jenseits von Salz, Pfeffer und Maggi- oder Knorr- Fertigmischungen entdecken möchte und dazu ein paar passende Rezepte haben möchte, der sollte sich das Buch in die Küche stellen. Wer sich allerdings eine tiefgehendere Warenkunde über die Kräuter und Gewürze der verschiedenen Weltküchen verschaffen möchte, der kommt um Kräuter & Gewürze von Jill Normann nicht herum.

Jean Claude Bourgueil - Die Philosophie der Grossen Küche, Fackelträger- Verlag, ISBN: 3771643368, 59 Euro

Wer Jean-Claude Bourgueil in seinem Restaurant Schiffchen im etwas abgelegenen Düsseldorfer Stadtteil Kaiserswerth besucht ist oft begeistert. Seit vielen Jahren zelebriert der seit Jahren mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichnete Jean-Claude Bourgueil dort Cuisine Française. Ob bretonischer Hummer mit Kamillenblüten gedämpft, gegrillte Bressetaube in Schnepfen-Jus oder Rückenstück vom Pauillac-Lamm: Seine Kreationen beruhen meist auf dem Eigengeschmack der Zutaten. Voraussetzung dafür sind frische Produkte. Wer sich dafür interessiert, dem nennt der erstklassige Service die Herkunft jeder Zutat, deren Klasse den hohen Anforderungen des Meisters aus St. Maure genügen muss... zur Freude derer, die Sie genießen dürfen. Da er schon seit Jahren auf gleichermaßen hohen Niveau kocht, hat er jetzt kein neues Buch auf den Markt gebracht, sondern seinen kulinarischen Klassiker komplett überarbeitet. Der Philosoph unter den großen Köchen der Welt erzählt in dem Buch mit über 80 Gerichten faszinierende Geschichten aus seinem Leben und lässt den Leser nicht nur in seine Töpfe sondern auch in seine Seele blicken. Hinter den Kreationen steht immer eine Geschichte, Menüs werden von einem Thema, einer Idee getragen. So können wir über die Gänge von der Vorspeise bis zum Dessert dem Lauf der Gewürzstrasse von den Aromen Chinas bis zu denen des Abendlandes folgen. Bourgueils Küche lebt von Polaritäten und ist verblüffend einfach nachzukochen. Denn wahres Genie liegt in der Einfachheit. Die hervorragenden Fotografien von Thomas Ruhl ziehen den Leser kongenial ins Buch und inszenieren eindrucksvoll kulinarische Kreationen und Geschichten.